Después de ser diagnosticado con diabetes, lo primero en lo que piensan los pacientes es en dejar los pasteles, las galletas, las golosinas y los dulces. En gran medida, esto es cierto, pero no incondicionalmente. Al perfeccionar la tecnología, creó una amplia gama de alimentos que se pueden utilizar como sustitutos de los ingredientes clásicos de la repostería. Aquí queremos presentarte golosinas sabrosas y rápidas, pero también refrescantes, que, a pesar de la diabetes, puedes disfrutar sin ningún peligro.
¿Qué son los pasteles para diabéticos?
Aparte del azúcar, cuando hablamos de diabetes, generalmente no se recomiendan los alimentos que tienen un índice glucémico (IG) alto, es decir, aquellos alimentos que elevan repentinamente el azúcar en la sangre. A menudo se llega a la conclusión errónea de que la aparición de la diabetes es causada por la ingesta de grandes cantidades de azúcar.
Los dulces afectan el nivel de glucosa en el torrente sanguíneo, pero no causan enfermedades directamente. Cuando quieras comer algún postre, es importante controlar cuidadosamente tu ingesta diaria de carbohidratos.
Puedes disfrutar libremente de los snacks dulces aunque seas diabético, pero lo más importante es ser moderado y recordar siempre que contienen carbohidratos que pueden incidir en el aumento de los niveles de azúcar en la sangre.
Todos los alimentos que contienen carbohidratos en grandes cantidades pueden elevar el nivel de azúcar en la sangre. Cuando se tiene diabetes, la ingesta de carbohidratos debe ser moderada para ayudar a controlar la enfermedad.[1]
El azúcar blanco, que se elabora a partir de la remolacha azucarera y se utiliza a diario en la dieta, es un carbohidrato puro. Hay alimentos que contienen azúcar natural, como la fructosa de la fruta y la lactosa de la leche y los derivados lácteos.
Muchos productos de los anaqueles de los supermercados no contienen el ítem «azúcar» en su composición, sino «jarabe de maíz alto en fructosa», «jarabe de agave», «jarabe de malta», «dextrosa», «maltodextrina» y similares.
Al examinar las etiquetas, asegúrese de que estos elementos no estén presentes en un alto porcentaje.
Consejos para comer golosinas para diabéticos
- No tomes más de las porciones exactas
Además, si sientes que querrás volver a comer el mismo dulce durante el mismo día, divide la porción en dos partes. Los diabéticos pueden comer dulces en cantidades exactas y no hay necesidad de saltarse el postre a la hora de hacer un menú diario.
- La cantidad de carbohidratos por porción es importante
Dado que estos elementos son los encargados de elevar los niveles de azúcar en la sangre,[2] debes tener cuidado con la cantidad que consumes. Las cantidades excesivas de carbohidratos pueden provocar hiperglucemia y muchas otras complicaciones. Infórmese sobre el contenido de carbohidratos de todos los alimentos.
- Dirígete a la cocina y haz dulces caseros.
De esta forma, podrás controlar la composición de cada postre. Podrás conseguir el sabor perfecto, pero también minimizar la ingesta de hidratos de carbono. También puedes personalizar cualquier receta de pastel, cupcake o helado en tu cuaderno eliminando los elementos inapropiados y agregando opciones saludables. Por ejemplo, sustituye el azúcar por un edulcorante apto para diabéticos.
- Disfruta el chocolate
Nadie puede imaginarse la vida sin este alimento, y es interesante que tenga un efecto beneficioso sobre el organismo si se consume con moderación. El chocolate negro sin azúcar añadido se recomienda para diabéticos. Pequeñas cantidades de chocolate negro te llenarán rápidamente y satisfarán tu gusto por lo dulce.
Nutrientes y calorías
La correcta nutrición de los diabéticos es necesaria en el tratamiento de esta enfermedad y se basa en unos principios definidos con precisión: ingerir las calorías necesarias a través de la alimentación, limitar el uso de alimentos ricos en almidón y combinar alimentos que contengan los ratios habituales de hidratos de carbono, proteínas y grasas.[3]
El contenido calórico de los alimentos es muy importante para la correcta nutrición de los diabéticos. Se calcula que es necesario aportar aproximadamente 25 calorías por kilogramo de peso corporal para personas con un peso ideal y actividad física moderada. Esto significa que una persona de estatura y peso promedio necesita alrededor de 2500 calorías por día.
Es importante que la ingesta de alimentos se produzca de manera uniforme a lo largo del día. Se recomienda que sea en tres comidas para los diabéticos que no usan insulina, mientras que los diabéticos dependientes de insulina deben hacer de 4 a 6 comidas al día.
Tres nutrientes básicos: los carbohidratos, las proteínas y las grasas suministran calorías al cuerpo, los carbohidratos y las proteínas proporcionan 4 calorías por gramo y las grasas 9 calorías. Alrededor del 50 % de la ingesta diaria de calorías debe ser en forma de carbohidratos, y de ese 50 % a 70 % deben ser carbohidratos complejos en forma de granos integrales, es decir, productos de granos integrales, de pasta, arroz, frijoles, frutas y vegetales.
El resto de las calorías deben ser cubiertas por proteínas y grasas, siendo que las grasas no deben suponer más del 30% de las calorías, y para los diabéticos que además tienen problemas cardiovasculares, menos del 10-15%.
La nutrición y cada comida debe ser una combinación de carbohidratos, proteínas y grasas.
- Carbohidratos. — Es necesario comer alrededor de 3 gramos de carbohidratos por 1 kg de peso corporal por día, lo que significa 180-200 gramos para una persona promedio.
Cada uno de los siguientes alimentos le proporciona 10 gramos de carbohidratos si los come:
- 14 gramos de galletas
- 224 gramos de nueces, avellanas o almendras
- 56 gramos de guisantes enlatados
- 112 gramos de naranjas
- 56 gramos de uvas
- 28 gramos de arroz cocido
- 18 gramos de pan
- 224 ramas de zanahoria
- 112 gramos de manzana
- 168 gramos de yogur
- 56 gramos de patatas
- 157 gramos de leche
Es muy importante que la dieta de los diabéticos sea variada, lo que se calcula fácilmente cuando se conoce el contenido de hidratos de carbono de los diferentes alimentos. Por ejemplo, 100 gramos de patatas tienen la misma cantidad de azúcar que 100 gramos de plátanos maduros, 150 gramos de guisantes frescos, 200 gramos de zanahorias o cebollas, así como 25 gramos de arroz, pasta, frijoles o lentejas.
La Sociedad para la Prevención y el Tratamiento de la Diabetes recomienda que el 55% de las calorías provengan de los carbohidratos, especialmente los carbohidratos ricos en almidón, con mucha fibra vegetal [4](productos de cereales), y solo el 30% de las calorías de las grasas. También se recomienda limitar la ingesta de sal en la dieta, porque la sal afecta el nivel de azúcar en la sangre.
- Proteínas: los alimentos deben contener 1,5 gramos de proteína por 1 kg de peso corporal por día, o 100 gramos para una persona de estatura y peso promedio. Por lo tanto, 200 gramos de carne dan 54 gramos de proteína, 100 gramos de pescado, 23 gramos, 100 gramos de huevos, 12 gramos, 100 gramos de queso duro, 26 gramos y queso blando, la mitad. Los alimentos proteicos, como la carne, los huevos, el queso y el pescado, son muy importantes en la dieta de los diabéticos, ya que estos alimentos no contienen carbohidratos ni azúcares.
- Grasas: Los alimentos deben contener aproximadamente 100 gramos de grasa por día, o 1,5 gramos por 1 kg de peso corporal. Esta cantidad se obtiene, por ejemplo, al consumir 25 gramos de mantequilla o aceite vegetal, grasa de carne (unos 20 gramos) y grasa de queso (30 gramos) – Total 100 gramos de grasa en los alimentos.
La dieta para diabéticos con menos grasa incide en la quema de azúcar más fácil, porque el cuerpo no es capaz de metabolizar toda la grasa. Por eso se recomiendan los hidratos de carbono, especialmente aquellos con más fibras vegetales que ralentizan la absorción de los alimentos, es decir, el aumento de los niveles de azúcar en sangre, es decir, el azúcar se crea lentamente.
¿Cómo hacer pasteles para diabético?
Si estudias en detalle las recetas para hacer postres destinados a diabéticos, notarás que son muy fáciles de hacer, contienen ingredientes saludables y de muy alta calidad, y te permiten disfrutar de logros culinarios sin temor a dañar tu salud.
Hay muchas recetas para hacer dulces destinados a diabéticos, y tú eliges la que más te gusta.
Pastel de chocolate
Ingredientes:
Para la corteza:
- 150 gramos de chocolate para diabéticos
- 200 gramos de mantequilla
- 4 huevos grandes
- 8 cucharadas de leche tibia
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de café
- 1/4 cucharadita de sal
- 200 gramos de almendras molidas
- 2 cucharaditas de edulcorante
Para el llenado:
- 200 gramos de chocolate para diabéticos
- 50 gramos de mantequilla
- 200 gramos de crema agria
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación:
- Mezclar la almendra molida con el cacao en polvo y añadir un poco de sal.
- Derrite el chocolate con mantequilla en el microondas, luego agrega 2 cucharaditas de café molido y 8 cucharadas de leche tibia.
- Batir las yemas de huevo con el edulcorante, agregar las almendras con el cacao en polvo.
- Agrega la mezcla de chocolate cuando se enfríe y finalmente agrega la nieve de 4 claras de huevo.
- Hornea como una o dos cortezas (20 minutos por corteza).
- Para el relleno, derretir el chocolate en el microondas y agregar 50 gramos de mantequilla blanda.
- Cuando se enfríe, añadir la nata y el extracto de vainilla, batir bien y dejar enfriar.
- Rellena la tarta y decora a tu gusto.
¿Qué ingredientes se utilizan en la preparación de pasteles para diabéticos?
Los diabéticos deben eliminar por completo los azúcares simples y los alimentos con alto índice glucémico (por ejemplo, la harina blanca). A la hora de preparar tartas, en lugar de azúcar común, lo mejor es utilizar edulcorantes naturales o alimentos con bajo índice glucémico.
Por ello, para la elaboración de postres destinados a diabéticos, se debe sustituir el azúcar blanco común por stevia, jarabe de agave o de coco y similares. Además, utiliza productos de origen vegetal, frutas con un bajo porcentaje de azúcar de fruta, y en la elaboración de la masa utiliza harina integral.
Pastel de queso
Ingredientes:
- 300 gramos de galletas sin azúcar
- 125 gramos de margarina
- 5 cucharadas de edulcorante líquido
- 100 ml de leche
- 500 ml de crema de verduras
- 400 ml queso crema 8 con bajo porcentaje de grasa)
- 1 bolsa de gelatina
- 500 gramos de fresas o fruta al gusto
- 300ml de agua
Preparación:
- Moler las galletas, verter en un bol y mezclar con la margarina, el edulcorante líquido y la leche. Colocar la masa preparada en una bandeja redonda con molde desmontable.
- Montar la nata de verduras. Mezcla el queso Ella con el edulcorante líquido. Remoja la gelatina con 4 cucharadas de agua y deje que se hinche, luego disuélvala a fuego lento. Mezcla el queso Ella en la crema batida con una cuchara, luego agrega la gelatina disuelta y bata hasta que la masa se combine.
- Vierte las fresas en una olla, agrega edulcorante, vierte agua y cocina por diez minutos. Durante este tiempo, vierte la gelatina con 8 cucharadas de agua para que se hinche, luego disuélvala. Cuando las fresas estén blandas, retirar del fuego y agregar la gelatina derretida. Dejar enfriar durante 2 horas, luego verter sobre el relleno blanco.
- Dejar en el congelador durante la noche para establecer. Por la mañana, desmoldar y servir.
Pastel de naranja y almendra con relleno
Ingredientes:
- 2 naranjas (deben estar sin pelar)
- 280 gramos de almendras molidas
- 250 gramos de edulcorante
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 licor de naranja
- 6 huevos
Servir:
- Canela o especias al gusto
- Nata montada neutra con un poco de edulcorante
- fruta a gusto
Preparación:
- Lava bien las naranjas con un cepillo para eliminar toda la suciedad.
- Colócalas en un recipiente amplio y agrega suficiente agua para cubrir completamente las naranjas. Coloque un plato pequeño sobre ellos para mantenerlos sumergidos.
- Calienta el agua lentamente hasta que hierva, luego reduce la temperatura y deja que se cocinen por unos 40 minutos hasta que estén completamente blandas.
- Cortar las naranjas cocidas y quitar las semillas. Deja que se enfríen.
- Encender el horno a 180°C.
- Engrasar un molde de tarta (clásico con aro, diámetro 24-26 cm) con mantequilla y forrar con papel de horno.
- Coloca las naranjas enfriadas en una licuadora y mezcla hasta que quede suave.
- Agrega la almendra molida, el edulcorante, el polvo para hornear, el licor y el extracto de vainilla. Mezcle en intervalos cortos para combinar los ingredientes.
- Agrega algunos huevos batidos y mezcla nuevamente brevemente en intervalos cortos (no mezcle por mucho tiempo, solo el tiempo que se necesita para combinar todo).
- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante unos 50 minutos. Deje que el pastel se enfríe en la sartén.
- Antes de servir, espolvorear con canela o especias de su elección y servir con nata montada neutra y fruta de su elección (frambuesas, frutas del bosque, mango, etc.)
Opiniones de expertos
Una nutrición adecuada puede aliviar significativamente las consecuencias de un trastorno de salud existente, pero también retrasar o prevenir de manera significativa las posibles complicaciones de la enfermedad. Existe una recomendación de la Organización Mundial de la Salud, que es una guía de nutrición para adultos de todos los grupos de edad, y está destinada a la prevención y corrección de trastornos de enfermedades crónicas no transmisibles, incluida la diabetes.
Dice: Mantener la masa corporal dentro de un máximo del 10 por ciento por encima del valor del peso corporal ideal para una determinada edad y sexo. Use una variedad de alimentos en su dieta. Utiliza frutas y verduras frescas y procesadas térmicamente en tu dieta todos los días. Utiliza en tu dieta alimentos que contienen abundantes cantidades de fibras dietéticas (fibras vegetales celulósicas), como legumbres, productos integrales, verduras, frutas y otros.
Excluir de la dieta, si es posible, las grasas de todo tipo, excepto los aceites vegetales sin refinar. Excluir o limitar significativamente el uso de bebidas alcohólicas y bebidas carbonatadas azucaradas. Minimice los alimentos enlatados, ahumados y salados.
Limita el consumo de sal a dos gramos por día. Evita o minimiza el uso de dulces y azúcares refinados.
En su lugar, utiliza edulcorantes naturales que, además de dar el sabor de los dulces, también tienen un valor nutricional importante. Además, existen dulces destinados a diabéticos que contienen chocolate negro, con una pequeña proporción de azúcar y una gran proporción de cacao en polvo, que es muy bueno para la dieta de los diabéticos.
Esta es solo una de las razones por las que se recomienda a las personas que padecen esta enfermedad que limiten su consumo de dulces. Sobre todo si se preparan con alimentos que contengan fibra vegetal y otros nutrientes importantes.
Fuentes:
[1] Scott, S., Kempf, P., Bally, L., & Stettler, C. (2019). Carbohydrate Intake in the Context of Exercise in People with Type 1 Diabetes. Nutrients, 11(12), 3017. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/12/3017
[2] Barclay, A. W., & Brand-Miller, J. (2011). The Australian paradox: A substantial decline in sugars intake over the same timeframe that overweight and obesity have increased. Nutrients, 3(4), 491-504. https://doi.org/10.3390/nu3040491
[3] American Diabetes Association. (2019). Nutrition therapy for adults with diabetes or prediabetes: A consensus report. Diabetes Care, 42(5), 731-754. https://doi.org/10.2337/dci19-0014
[4] Anderson, J. W., Baird, P., Davis Jr, R. H., Ferreri, S., Knudtson, M., Koraym, A., … & Williams, C. L. (2009). Health benefits of dietary fiber. Nutrition Reviews, 67(4), 188-205. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x