Si te preguntas cuál es la diferencia entre el colágeno y la gelatina, has venido al lugar correcto. Te explicaremos en detalle las similitudes y diferencias entre el colágeno y la gelatina.
- Grenetina
La gelatina se obtiene de los huesos y básicamente representa trozos de colágeno. La gelatina se usa con mayor frecuencia en la cocina y la industria. En la preparación de medicamentos, la gelatina se utiliza como medio para combinar los ingredientes básicos del medicamento. Se utiliza para hacer cubiertas de tabletas. Sin embargo, la gelatina no se puede utilizar como medicamento. Esta es la razón principal de la gran diferencia en el precio del colágeno y la gelatina.
- Colágeno
El colágeno, o más bien el hidrolizado de colágeno, tiene muchos beneficios comprobados. También ayuda a los huesos, las articulaciones y la piel.[1] Desde tiempos inmemoriales, la gente ha sabido que el colágeno es extremadamente beneficioso para nuestra salud. Al igual que la gelatina, representa trozos de colágeno que nuestro cuerpo absorbe muy rápida y fácilmente.
El colágeno se extrae del colágeno tipo 1: este es el colágeno que se encuentra en nuestra piel y huesos. Este tipo de colágeno está compuesto por un 95% de proteínas. Contiene 18 aminoácidos de los cuales son esenciales nueves. El colágeno contiene los aminoácidos glicina, prolina e hidroxiprolina.
En cuanto a las articulaciones y los tendones, pueden generar problemas y muchos cambios. Las articulaciones de la rodilla, la cadera y los discos entre las vértebras de la columna son los más afectados.
Tanto el colágeno como la gelatina son proteínas sumamente importantes, porque contribuyen a la buena salud de los huesos, la piel, las articulaciones y los intestinos. El colágeno en el cuerpo se produce naturalmente hasta que una persona alcanza la edad de 25 años. Después de eso, el colágeno debe tomarse como suplemento dietético o con alimentos;
El colágeno es la proteína más extendida en el cuerpo humano y se encuentra principalmente en los tejidos conectivos como la piel o los ligamentos. Es el material de construcción de huesos, dientes y articulaciones. Su función es mantener la estructura, la fuerza y la estabilidad del cuerpo;
La gelatina, por otro lado, es una proteína. Se obtiene descomponiendo partes del colágeno que se encuentra en la piel, cartílagos o huesos de los animales domésticos;
En general, el colágeno y la gelatina tienen las mismas características y son igualmente buenos para la salud humana. La diferencia está en el método de aplicación. No hay forma de reemplazar la gelatina con colágeno, especialmente al cocinar y hacer postres de gelatina, pasteles de gelatina, cremas de gelatina.
Qué es la grenetina y qué propiedades tiene
La palabra gelatina tiene un origen francés (gélatine). La gelatina es una sustancia transparente e incolora que se rompe fácilmente cuando se seca. Es una proteína simple, que se obtiene por hidrólisis del colágeno de los huesos, piel y cartílagos de animales, que se hierven en agua.
El líquido resultante tiene la capacidad de espesarse y gelificarse. Se disuelve en agua u otros líquidos a unos 42 grados centígrados.
A temperaturas más altas, por encima de los 60 grados, la gelatina pierde sus propiedades. Contiene aminoácidos reemplazables (glicina y prolina), pero no contiene aminoácidos esenciales.
La gelatina tiene la propiedad de fortalecer los huesos, las uñas y las articulaciones del cuerpo. El consumo de gelatina es muy beneficioso para las personas, ya que puede provocar una reducción del dolor articular, especialmente en las rodillas, y mejorar la elasticidad en deportistas activos.
Para uso doméstico, la gelatina se suele ofrecer en forma de gránulos, láminas o polvo. Se utiliza como agente gelificante, estabilizante o espesante para mermeladas, leche agria, jaleas diversas, postres, dulces, queso crema, margarina, vinagre de sidra de manzana y jugo de manzana.
La gelatina también se incluye en muchos suplementos nutricionales, como la vitamina B2, la riboflavina, la L-optizinc (zinc) o la vitamina A.
Qué es el colágeno y qué propiedades tiene
El colágeno es la proteína más abundante en nuestro cuerpo, casi 1/3 del número total de proteínas en el cuerpo es colágeno.
Representa uno de los elementos más importantes de huesos, músculos, ligamentos, tendones y piel. El colágeno también se encuentra en otras partes del cuerpo, como los vasos sanguíneos, la córnea del ojo y los dientes.
Puedes pensar en el colágeno como una especie de pegamento que mantiene todas estas cosas juntas y su nombre proviene de la palabra griega «kólla» que significa pegamento.
Hay al menos 16 tipos de colágeno. Los cuatro tipos principales de colágeno son el tipo 1, 2, 3 y 4.
Y esto es para lo que son:
- Tipo 1: este tipo de colágeno constituye el 90 % del colágeno del cuerpo y está formado por fibras densamente empaquetadas. Representa la estructura básica de huesos, tendones, cartílagos, piel, tejido conectivo y dientes.
- Tipo 2: el segundo tipo consiste en fibras más sueltas y se encuentra en el cartílago elástico que hace que las articulaciones sean más suaves y móviles.
- Tipo 3: es responsable de sostener la estructura de los músculos, órganos y arterias.
- Tipo 4: ayuda con la filtración y se encuentra en casi todas las capas de la piel.
A medida que envejecemos, nuestro cuerpo produce cada vez menos colágeno de calidad. Algunos de los signos visibles aparecen en la piel, que se vuelve menos elástica y suave.
Todo el colágeno se produce como procolágeno. El organismo produce procolágeno mediante la combinación de dos aminoácidos: glicina y prolina. Este proceso requiere vitamina C. Al consumir cantidades suficientes de ciertos alimentos, puedes asegurarte de proporcionar suficientes nutrientes para la producción de colágeno:
- Vitamina C: encontrará grandes cantidades de vitamina C en frutas cítricas, pimientos, fresas
- Prolina: se encuentra en huevos, trigo, productos lácteos, repollo, espárragos y champiñones.
- Glicina: hay mucha en la piel de cerdo y pollo, así como en varios alimentos ricos en proteínas.
- Cobre: obtendrá las cantidades necesarias al consumir semillas de sésamo, carne orgánica, coco, anacardos y lentejas.
Además, nuestro cuerpo necesita proteínas de alta calidad que contengan aminoácidos. Se utilizan además para la producción de nuevas proteínas. El pollo, el pavo, los mariscos, los productos lácteos y las legumbres son excelentes fuentes de aminoácidos.
Grenetina y colágeno son dos proteínas diferentes
La gelatina se extrae de los huesos, la piel y el cartílago de los animales mediante un proceso simple: hervirla en agua. Básicamente, la gelatina son trozos de colágeno. La gelatina se usa con mayor frecuencia en la cocina y en la industria alimentaria y farmacéutica. La gelatina, en cambio, no es un medicamento y por eso hay una gran diferencia de precio entre el colágeno y la gelatina.
El colágeno, o más bien el hidrolizado de colágeno, tiene numerosos beneficios científicamente probados. Ayuda a mantener la salud y sanar los huesos, las articulaciones se mantienen sanas y funcionales por más tiempo, y la piel luce brillante y elástica por muchos años.[2]
El colágeno se extrae del colágeno tipo 1, es decir, del colágeno almacenado en los huesos y la piel. El colágeno tipo 1 es 95% proteína, tiene 18 aminoácidos, 9 esenciales y 9 no esenciales. El colágeno también contiene aminoácidos esenciales como la glicina, la prolina y la hidroxiprolina.
La grenetina se encuentra en muchos alimentos, mientras que el colágeno solo se encuentra en la carne
La gelatina, principalmente debido a su estructura y características físicas, es adecuada para usarse en muchas situaciones, en la cocina, la industria alimentaria y otros nichos, mientras que el colágeno es algo menos común y se encuentra principalmente en carnes y productos cárnicos. Por lo tanto, si necesitas consumir colágeno en su forma natural, entonces es necesario consumir los siguientes alimentos:
- Sopa casera
- El pollo
- Pescados y mariscos
- Claras de huevo
- Frutas cítricas
- Bayas
- Fruta tropical
- Ajo
- Frijoles
- Anacardo
- Tomate
- Pimentón
La grenetina tiene una estructura molecular más grande que la del colágeno
El colágeno es la proteína más abundante en los mamíferos y representa del 25% al 30% de la proteína total. El monómero de colágeno es una proteína cilíndrica larga con una longitud de aproximadamente 280 nm y un diámetro de 1,4 a 1,5 nm. Consta de tres cadenas polipeptídicas entrelazadas entre sí en forma superenrollada.
La gelatina es un producto desnaturalizado del colágeno a alta temperatura. La composición del colágeno es compleja y su distribución de peso molecular es amplia. Debido a la alta temperatura, el colágeno se desnaturaliza y la estructura de triple hélice de las moléculas de colágeno se destruye.
Sin embargo, algunas hebras α de las cadenas helicoidales pueden persistir. Por lo tanto, se puede gelatinizar una determinada concentración de gelatina líquida. Es ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, industrial, fotográfica y farmacéutica. Según los informes, el 65% de los productos de gelatina producidos en el mundo cada año se utilizan en la industria alimentaria, el 20% en la industria fotográfica y el 10% en la industria farmacéutica.
El péptido de colágeno se obtiene por hidrólisis de colágeno o gelatina con proteasa a una temperatura más alta. Debido a la doble acción de la temperatura y las enzimas, la masa molecular relativa del colágeno es inferior a la deseada. Dado que la hidrólisis de los enlaces peptídicos del colágeno por proteasas es aleatoria en condiciones de temperaturas más altas, la composición de la solución proteica obtenida por hidrólisis también es compleja.
Es una mezcla de polipéptidos proteicos con una amplia gama de pesos moleculares. Debido al bajo peso molecular y fácil degradación del colágeno, tiene cierto mercado para el desarrollo de nutracéuticos y químicos diarios.
Hay una diferencia entre el péptido de colágeno y el colágeno hidrolizado. El peso molecular del péptido de colágeno es de aproximadamente 3.000, pero el peso molecular del colágeno hidrolizado está entre 3.000 y 100.000. Debido a que la hidrólisis se divide en hidrólisis térmica a alta temperatura, hidrólisis enzimática, hidrólisis ácido-base, la hidrólisis enzimática puede cortar la cadena peptídica en moléculas pequeñas, pero la hidrólisis térmica y la hidrólisis ácido-base no son tan completas.
Por lo tanto, el colágeno hidrolizado puede ser un péptido de colágeno, pero el péptido de colágeno no es necesariamente colágeno hidrolizado.
Tienen una composición y contenido de aminoácidos muy similar. Debido a la desintegración de las macromoléculas y la disminución de la masa molecular, aumenta su solubilidad y son solubles en agua fría. Precisamente por la gran reducción de la masa molecular y el repentino aumento de la solubilidad en agua, el hidrolizado se absorbe y utiliza fácilmente en la piel del cuerpo humano. En comparación con el colágeno macromolecular, el hidrolato de colágeno es una fuente más ideal de suplementos.
La grenetina tiene un sabor dulce, mientras que el colágeno no lo tiene
También hay una diferencia de sabor entre la gelatina y el colágeno. La gelatina tiene un sabor ligeramente dulce, pero independientemente de eso, puede usarse durante la cocción de cualquier plato, porque el sabor de la gelatina no puede afectar el sabor general del plato, es decir, la cantidad de azúcar que contiene.
Por otro lado, el colágeno es insípido, o mejor dicho, tiene un sabor un poco soso, por lo que se combina con otros alimentos cuando se consume. Algunos de ellos son yogur natural o de frutas, jugos de frutas y similares.
Cómo incluir la grenetina o el colágeno en tu dieta diaria
Estos dos nutrientes extremadamente útiles se pueden incluir fácilmente en la dieta diaria, pero se recomienda que verifique qué y en qué cantidades puede ingresar al cuerpo antes de comenzar a consumir. Por supuesto, esto debe consultarse con su médico o nutricionista.
Se puede encontrar gelatina en muchos postres y alimentos gelatinizados, mientras que el colágeno está, en su mayoría, presente en la carne y los productos cárnicos, y en los suplementos.
La grenetina vs el colágeno: ¿cuál es mejor para ti?
La gelatina y el colágeno son dos nutrientes que no deben separarse. Ambos tienen beneficios significativos para la salud humana, y qué y en qué cantidad se debe tomar, lo recomendará la mejor medicina y nutricionista.
Por supuesto, la gelatina y el colágeno tienen diferentes cualidades, que ya hemos discutido, por lo que depende de ti y tus necesidades cuál decida. De cualquier manera, tanto la gelatina como el colágeno son necesarios para tu organismo, por lo que es recomendable tratarlos con igual importancia y cuidado.[3]
Conclusión
Si trazamos una línea y pensamos en lo que es bueno para nuestro cuerpo, no es difícil concluir que la gelatina y el colágeno están en lo más alto de la lista. Estos dos nutrientes, es decir, materia prima, son necesarios para todas las personas y tienen un impacto significativo en el estado y la salud de los huesos, cartílagos, articulaciones, piel, dientes, cabello… Y en general, en la salud general. Por ello, piensa en lo que debes consumir para aportar al organismo la cantidad necesaria y suficiente de gelatina y colágeno.
Fuentes:
[1] Lupu, M., Gradisteanu Pircalabioru, G., Chifiriuc, M., Albulescu, R., & Tanase, C. (2020). Beneficial effects of food supplements based on hydrolyzed collagen for skin care (Review). Experimental and Therapeutic Medicine, 20, 12-17. https://doi.org/10.3892/etm.2019.8342
[2] Geahchan, S., Baharlouei, P., & Rahman, A. (2022). Marine Collagen: A Promising Biomaterial for Wound Healing, Skin Anti-Aging, and Bone Regeneration. Marine Drugs, 20(1), 61. https://doi.org/10.3390/md20010061
[3] Yanfang Wang, Weiwei Zhang, Jiang Yuan, Jian Shen, Differences in cytocompatibility between collagen, gelatin and keratin, Materials Science and Engineering: C, Volume 59, 2016, Pages 30-34, ISSN 0928-4931, https://doi.org/10.1016/j.msec.2015.09.093