Las fiestas y celebraciones son el motivo perfecto, o la excusa, para meterse en la cocina y preparar unos deliciosos platos vegetarianos y veganos. Estas recetas son sorprendentemente simples y muchas se pueden preparar en el último minuto. Desde sabrosos y pequeños bocados, estos platos o snacks están llenos de sabor e ingredientes saludables. Podemos decir con seguridad que son perfectos para vacaciones, fiestas nocturnas, días de juegos o cualquier otra ocasión en la que deseas servir a tus invitados y amigos una merienda sencilla, agradable pero sobre todo deliciosa.
Tapas veganas
En la cocina española, las tapas no son una comida aparte, sino un tentempié o aperitivo, y también pertenece a los aperitivos navideños. Las tapas se sirven con varias bebidas, que también pueden ser gratuitas, y las tapas incluyen: croquetas, paella, tostadas con queso, aceitunas o jamón.
Las tapas frías contienen aceitunas, jamón y quesos varios y se pueden comer directamente con las manos, mientras que las tapas calientes, como los chopitos (calamares fritos rebozados), se sirven en cazuelas de barro.
Las tapas han evolucionado enormemente en cuanto a su servicio en los restaurantes, tanto en España como en todo el mundo, convirtiéndose en una cocina sofisticada. Puedes combinar alimentos para que las tapas se conviertan en una comida completa, incluso vegana. Algunas comidas saludables y deliciosas incluyen:
- Patatas Bravas – Patatas con salsa Bravas picante
- Patatas Alioli – Patatas con salsa alioli
- Gambas al Ajillo – Gambas al ajillo
- Aceitunas a la Madrileña – Aceitunas a la Madrileña
- Banderillas – Cacahuetes, cebollas y pimientos
Te presentamos una receta para uno de ellos – Patatas Bravas.
Las patatas bravas, también conocidas como patatas a la brava o papas bravas, son un plato de tapas muy popular y fácil de preparar. Básicamente, son solo papas cortadas en cubitos, fritas en aceite y servidas calientes con una salsa picante. Esta versión vegana está cubierta con alioli vegano y salsa. Verdaderamente, ¡es una obra maestra de tapas!
Ingredientes:
Papa:
- 1/2 kilo de papas blancas más pequeñas, cortadas en cubos (sin pelar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pizca de sal
Salsa de tomate:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 cabezas grandes de ajo, picadas
- Lata de tomates molidos
- 1 cucharada de tomates pelados
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de pimentón ahumado (puedes usar pimentón normal si no encuentras ahumado 7 seco)
- ½ cucharada de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada de azúcar granulada
- ½ cucharada de sal
Accesorios, si lo deseas:
- mayonesa vegana
- Perejil picado
Preparación:
- Calentar el horno a 400 grados.
- Coloca las papas cortadas en una bandeja para hornear grande. Rocía con aceite de oliva y agrega sal. Hornea las patatas durante 40-50 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Agrega el aceite de oliva y la cebolla a una sartén grande y cocina a fuego medio durante unos cinco minutos. Agrega el ajo y cocina durante aproximadamente otro minuto, revolviendo con frecuencia.
- Agrega todos los ingredientes restantes a la sartén y sube el fuego. Deja que la salsa hierva y hierve durante unos 10 minutos. Revuelve, luego reduce el fuego para hervir la salsa.
- Cuando las papas hayan alcanzado el crocante deseado, agrégalas a un tazón grande. Vierte la salsa de tomate sobre las patatas y, si lo deseas, adorna con una cucharada de mayonesa o alioli y un poco de perejil picado. Servir inmediatamente.
Ensalada vegetariana
Las ensaladas son, en su mayor parte, adiciones a los platos principales y, en algunos casos, pueden ser el plato principal. Este es el caso principalmente durante el verano, cuando el cuerpo busca alimentos simples y ligeros. Aquí hay algunas recetas saludables de ensaladas vegetarianas y veganas sean perfectas para almuerzos fríos y cenas ligeras. Las ensaladas de hierbas y pasta son siempre una excelente opción vegetariana. La receta para tal ensalada es la siguiente:
Ingredientes:
- 250 gramos de pasta en espiral (rotini)
- Aceite de oliva virgen extra 1/4 taza (dividido)
- 3 claveles, ajo (picado)
- 1/4 taza de albahaca fresca (picada)
- 1/4 taza de perejil fresco (picado)
- 1/4 taza de piñones
- 1/4 taza de queso parmesano (rallado)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Una pizca de sal marina o sal común (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Preparación:
- Prepara la pasta según las instrucciones del paquete. Enjuaga bien y deja enfriar. Consejo rápido: la mayoría de la gente recomienda cocinar la pasta en agua con mucha sal, especialmente cuando se prepara pasta para una ensalada. De esta manera, lograrás un sabor significativamente mejor de la pasta. «Muy salado» significa al menos una cucharada colmada de sal, y tal vez dos, depende de su gusto personal.
- Calentar la mitad del aceite de oliva virgen extra (unas dos cucharadas) en un bol grande y añadir el ajo picado. Freírlo durante uno o dos minutos, revolviendo constantemente, luego reduce el fuego y agrega la albahaca fresca y el jugo de perejil.
- Cocina por solo un minuto, hasta que se caliente por completo. Todo lo que necesitas es calentar suavemente las hierbas frescas para liberar sus jugos y sabores tanto como sea posible.
- Retira las hierbas del fuego y deja que se enfríen.
- En un tazón grande, mezcla la pasta cocida y enfriada con todos los ingredientes restantes, incluida la cebolla y las hierbas preparadas, el aceite de oliva restante, el jugo de limón y el queso parmesano.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Servir frío. Además, puedes dejar la ensalada en el frigorífico durante una o dos horas para que todos los sabores se distribuyan uniformemente y le den un aroma especial a este plato.
Recetas vegetarianas Navidad
Cuando llegan fiestas como la Navidad por ejemplo, los vegetarianos y los veganos son injustamente ignorados y todo el mundo habla de sarmas, asados y otros platos tradicionales (con carne, por supuesto). Ya sea que tenga un almuerzo familiar o invite a invitados, podría ser una situación bastante incómoda si recientemente decidió no comer carne.
Para inspirarte en tu fiesta de Navidad, hemos preparado varias recetas fáciles y originales para veganos y vegetarianos para platos dulces y salados que seguramente deleitarán incluso a los amantes de la carne.
Receta de sarma vegetariano
Ingredientes:
- 300 gramos de copos de soja
- 500 gramos de chucrut
- 200 gramos de seitán ahumado
- 50 gramos de arroz
- Una cucharadita de pimiento rojo molido
- Una cucharada de harina
- 1/2 dl de aceite
- Una cucharada de concentrado de tomate
- Sal, pimienta, un poco de perejil
Preparación:
Freír los copos de arroz y soja en un poco de aceite, añadir perejil picado y pimiento rojo, luego mezclar todo bien. Lava las hojas de chucrut, rellénalas con la mezcla, dóblalas y asegura bien los extremos. Cubre el fondo del recipiente con las hojas de col restantes y coloca los sarmes sobre ellas.
Colocar trozos de seitán ahumado entre los sarmi, y encima colocar hojas de col, cubrir todo con agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Propagación de alubias blancas
Ingredientes:
- 500 gramos de alubias blancas hervidas
- 1 diente de ajo
- Sal (opcional)
- Una pizca de pimiento rojo
- Perejil picado
Preparación:
Picar o triturar el ajo y agregarlo a los frijoles cocidos. Machaca las habas, junto con el ajo y las especias, o tritúralas en una licuadora. Espolvorear con perejil y servir con pan fresco.
Seitán al horno con verduras
- 1 kg de seitán
- 1 kg de papas
- 500 gramos de pimentón
- 500 gramos de zanahorias
- 500 gramos de alcachofas
- 300 gramos de guisantes
Para la marinada:
- 1 dl de salsa de soja
- Aceite de oliva con romero
- Pimienta
- Sal
- Ajo
- Orégano
Preparación:
Cortar el seitán en trozos y marinar durante 24 horas en un adobo de aceite de oliva, salsa de soja y especias. Hornear a 180°C durante unos 30-40 minutos. Engrasa las patatas y las zanahorias, condiméntalas y hornéalas a 180°C durante unos 30-40 minutos.
Unos diez minutos antes de hornear el seitán, añadir el resto de las verduras y hornear todo junto durante otros 10 minutos. Como guarnición, sirve una ensalada francesa con mayonesa sin huevos.
Lasaña verduras arguiñano
A pesar de que existen infinidad de lasañas preparadas, las caseras todavía reciben un trato un poco diferente: para los consumidores, son las más ricas y económicas, por lo que es útil conocer algunas recetas vegetarianas saludables. Para este tipo de masa, cualquier relleno es ideal. La versión que más se suele preparar es la de carne picada, pero puedes prepararlas con y con pescado. Y si no consumes leche, por el motivo que sea, puedes cubrir la lasaña con una velouté hecha con un buen caldo.
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 9 láminas de lasaña
- 2 cabezas de cebolletas
- 1 calabacín
- 10 champiñones
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates en aceite
- 0,7 l de leche
- 50 gramos de harina
- 125 gramos de queso de oveja seco
- 200 ml de salsa de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 pizca de nuez moscada
- Perejil
Canapes vegetarianos
Los canapés se sirven generalmente como aperitivo o como «entretenimiento» durante la recepción. Hay muchas recetas para preparar estos sabrosos snacks, pero en este caso nos interesan las recetas veganas. Así de rápido y fácil puedes preparar canapés que te harán famoso en la sociedad:
Canapés de boniato
Debes lavar bien la batata, cortarla en rodajas y luego rebozarla en la mezcla que harás derritiendo un poco de mantequilla a fuego lento, agregando aceite de oliva y especias.
Ingredientes:
- 2 boniatos medianos (esto depende por supuesto de la cantidad que quieras preparar)
- Un poco de mantequilla (derretir)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Romero
- Valaquia
- Pimienta sal
Preparación:
Cuando enrolles las rodajas de boniato en las especias, déjalas un rato para que absorban todo bien. Luego disponerlos en una bandeja forrada con papel de horno y luego en el horno. Calentar el horno a 200 grados y hornear durante 15-20 minutos.
Aperitivos vegetarianos fríos
A todo el mundo le encanta comer bocadillos, entonces, ¿por qué los vegetarianos deberían ser una excepción? ¡Así que echa un vistazo a estos originales aperitivos vegetarianos! Aquí hay una receta de bocadillos vegetarianos extremadamente sabrosos y nutritivos:
Ingredientes:
Para la masa:
- 200 ml de agua tibia
- 200ml de aceite
- 50 gramos de levadura fresca
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas rasas de sal
- 350 gramos de harina integral
- 350 gramos de harina de trigo blanca
Para rociar:
- 50 gramos de sésamo
Preparación:
Disuelve la levadura en agua tibia, agrega el azúcar y mezcla. Vierte el aceite, agrega un poco de harina, sal y, agregando gradualmente ambos tipos de harina, amasa la masa. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 20 minutos.
Colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, amasar y extender con un rodillo. Espolvorear con semillas de sésamo. Extiende en un círculo grande con un rodillo para que el sésamo se adhiera a la masa. Recorta las galletas con diferentes formas. Colócalos en una bandeja forrada con papel pergamino. Hornear a 200 grados durante 15 minutos. Retira las galletas terminadas del horno, déjalas enfriar. Servir.
Recetas vegetarianas Nochevieja y Navidad
La tapenade de aceitunas es perfecta para untar y se sirve con galletas saladas o baguettes (tostadas). Hay muchas variaciones de la receta de este plato gourmet, pero recomendamos utilizar dos tipos de aceitunas para conseguir el color perfecto. Lo mejor es que este platillo solo toma unos minutos en prepararse. Te presentamos esta elegante receta vegetariana:
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceitunas negras
- 1/2 taza de aceitunas verdes
- 1 cucharadita de alcaparras (opcional)
- 2 clavos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita jugo de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
Preparación:
Si tienes una licuadora, puedes preparar fácilmente todos los ingredientes en solo unos segundos. No cree una estructura demasiado fina, ya que la tapenade no debe quedar completamente lisa. Debe ser más grueso que una pasta suave. Por supuesto, puedes determinar la textura según tu propio gusto: ¡más áspera o más suave!
Si no tienes una licuadora, mezcla las aceitunas y el ajo con todos los demás ingredientes, luego pica todo bien y mezcla hasta obtener la textura deseada.
2. La bruschetta vegana es una excelente opción para cualquier ocasión. Con tomates frescos y albahaca, puedes disfrutar los sabores naturales de esta simple bruschetta vegana. Para la base, puedes usar tostadas, rebanadas de baguette o cualquier pan casero.
Ingredientes:
- 2 rebanadas de pan francés (o pan italiano, ligeramente tostado)
- 3 tomates grandes (picados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de albahaca fresca (picada)
- 1/4 cucharadita de sal marina (o sal kosher)
- Enjuague la pimienta recién molida
Preparación:
- Picar los tomates, luego quitar el exceso de semillas y piel
- Picar la albahaca fresca
- Mezcla los tomates, el aceite, la albahaca y la sal en un bol tapado y déjalo reposar durante al menos 4 horas. No refrigeres los tomates, porque luego pierden su sabor.
- Justo antes de servir, rebana ligeramente el pan o tueste
- Para poner la marinada en la base (toszt o pan) use una cucharadita
- Espolvorea pimienta fresca sobre la bruschetta preparada, al gusto. Servir inmediatamente.
Los champiñones rellenos gourmet son la comida vegetariana perfecta. Sobre todo si quieres servirlo para comer durante una fiesta, de pie. Como relleno se utiliza salchicha vegetariana frita con cebolla, pimiento y perejil fresco. Esa mezcla se pone en los champiñones al horno. Aquí hay una receta vegetariana de champiñones:
Ingredientes:
- 100 gramos (sustituto) de salchicha vegetariana
- 16 champiñones
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 1/3 taza de pimiento verde (cortado en cubos pequeños)
- 1/3 taza de pimiento rojo (cortado en cubos pequeños)
- 1 cebolla roja (picada)
- 3 cucharaditas de pan rallado
- 1 cucharadita de hojas de perejil fresco (picadas)
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: jugo de limón fresco
Preparación de los champiñones:
- Precalienta el horno a 400 grados y cubre ligeramente una bandeja para hornear con aceite o grasa.
- Disponer los champiñones en la bandeja. Espolvoréalos ligeramente con una mezcla de especias secas y hornéalos hasta que estén ligeramente blandos. Son unos 15 minutos. Retira los champiñones del horno y déjalos enfriar.
- Calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Freír la salchicha vegetariana en esa grasa hasta que se separe, unos cuatro minutos. Si necesitas cortarlo a mano, usa una cuchara de madera. Deja que la salchicha preparada se enfríe.
Preparación del relleno:
- Calienta el aceite restante en una sartén, luego agrega la cebolla, el pimiento y el ajo y saltea hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Retira la sartén de la estufa, luego agrega la salchicha preparada, el pan rallado y el perejil. Añadir un poco de sal y pimienta. Mezcla todo.
- Colocar una cucharada de relleno en cada taza de champiñones asados. Eso es suficiente para que los champiñones se rellenen abundantemente. Rellena todos los champiñones y colócalos en una bandeja para hornear.
- Hornéalas en un horno precalentado durante unos 12 minutos. Antes de servir, espolvorea un poco de jugo de limón sobre los champiñones. ¡Agradable!