Las personas con diabetes o en estado prediabético se enfrentan a diario al problema de qué y cómo comer, qué cocinar de acuerdo con las recomendaciones del médico y, sin embargo, si es lo suficientemente sabroso. Muchos no son conscientes de que existen soluciones simples para tales dudas y estamos aquí para acercarte y aclarar todas las posibles soluciones.
En primer lugar, debes saber que la mejor solución para los diabéticos es una comida cocinada. Un trastorno que puede interferir con su vida diaria, afectar su dieta, y causar muchos síntomas, es la diabetes.
Para controlar más fácilmente la diabetes, es muy importante que para diabéticos planifiquen y utiliza sus comidas.
Pero, ¿quién dice que tienes que renunciar a tus comidas favoritas a causa de la diabetes? Cada receta se puede implementar de una manera ligeramente diferente. Descubrirá que crear un plan de dieta diario que le agrade y satisfaga sus necesidades será muy difícil si le han diagnosticado diabetes.
Para proporcionarle a su cuerpo los nutrientes y minerales esenciales, comience a consumir alimentos procesados por calor. Es muy importante comer alimentos que efectivamente mantengan los niveles de azúcar en la sangre en su cuerpo y prevengan la aparición de los síntomas de la diabetes.
Además, con una nutrición adecuada, reducirá significativamente los riesgos de ataques al corazón y otras enfermedades del corazón.[1] Además, mantendrá eficazmente su peso corporal. Pueden surgir serios problemas en su cuerpo si ingiere calorías adicionales a través de alimentos grasos, porque su cuerpo necesitará más glucosa para procesarlos de manera eficiente.
Esta es una de las principales razones por las que se recomienda comer carnes magras – pollo entre otras.
Introducción
Para saber comer de la forma más correcta (pero también más sabrosa) posible, es necesario familiarizarse con algunos detalles y prepararse para una forma de vida relativamente nueva. Nada difícil y complicado, ¡créeme!
1. Familiarízate con los carbohidratos
Hay tres tipos de carbohidratos, que son azúcar, almidón y fibra. Esta división se hace de acuerdo a la forma en que cada uno de ellos es digerido y absorbido en el organismo.
Las fibras son el tipo preferido de carbohidratos porque facilitan el trabajo del tracto digestivo y el transporte de otros nutrientes a través del cuerpo.
Los alimentos fibrosos a menudo se recomiendan para los diabéticos. Los azúcares también son fáciles de digerir y el almidón tarda más tiempo en descomponerse en nuestro cuerpo.
Cuantos más carbohidratos comas, como azúcar y almidón, más difícil será controlar los síntomas de la diabetes.
Cuando compras alimentos para preparar comidas, siempre mira en el paquete cuántos carbohidratos contienen y de qué tipo son.
Si no estás seguro de cómo contar y clasificar los carbohidratos, puedes consultar la tabla de índice glucémico.
2. Piensa en lo que te prepararás a lo largo de la semana y anótalo en un papel
Decide lo que vas a comer para el desayuno, el almuerzo y la cena cada día, y no olvides dos refrigerios entre comidas.
Calcula las calorías y el contenido de carbohidratos por porción.
Si no tienes tiempo para preparar una comida y tienes que comer en un restaurante, elige un restaurante que sirva comida especialmente preparada para diabéticos.
3. Ten cuidado al comprar los alimentos necesarios en la tienda
Haz una lista de compras cuando vayas de compras y apégate a ella. Nunca vayas de compras con hambre porque harás una elección impulsiva de alimentos poco saludables.
Evita los atracones de papas fritas, dulces y jugos llenos de azúcar. Y, por supuesto, lea lo que está escrito en las etiquetas de composición.
4. Prepara comidas cocinadas que te ayudarán a adelgazar
La obesidad es uno de los factores de riesgo típicos cuando se trata del desarrollo de diabetes y la aparición de complicaciones que la acompañan.
Prepara comidas que te ayudarán a perder al menos algunas libras.[2] Controla las porciones y cantidades de cada ingrediente que utilizarás durante la cocción.
5. Experimenta con sabores
Hay otras especias además de la sal y el azúcar. Prueba la mejorana, la albahaca, el eneldo, el cilantro o el romero. Algunas de las especias actúan como remedios naturales para la diabetes, como la canela, que mantiene los niveles de glucosa bajo control.
¿Qué es la diabetes y cuáles son sus síntomas principales?
La diabetes mellitus es un grupo de enfermedades metabólicas caracterizadas por niveles elevados de azúcar en sangre debido a defectos en la secreción de insulina o en su acción, o debido a la presencia de ambos trastornos. Es un síndrome caracterizado por un trastorno del metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas.
La diabetes ha sido declarada la primera enfermedad no transmisible que se propaga de forma epidémica. La epidemia mundial de diabetes es uno de los mayores desafíos de salud pública del siglo XXI. En el mundo, cada diez segundos, dos personas se enferman y una muere de diabetes.
Más del 90% de los pacientes tienen diabetes tipo 2. El mayor número de personas que padecen diabetes tipo 2 se encuentra entre los 40 y los 59 años, aunque en los últimos tiempos es cada vez más frecuente en personas más jóvenes. Aproximadamente la mitad de los casos no están diagnosticados y, en el momento del diagnóstico, un tercio de los pacientes recién diagnosticados tienen una o más complicaciones tardías de la enfermedad (cardiopatía isquémica, ictus, pie diabético, retinopatía, neuropatía o nefropatía).
Solo uno de cada diez pacientes desarrolla diabetes tipo 1, que se diagnostica con mayor frecuencia durante la pubertad, algo más a menudo en los niños.
Clasificación de la diabetes
La clasificación de la diabetes incluye cuatro trastornos:
- Diabetes tipo 1,
- diabetes tipo 2,
- diabetes mellitus gestacional,
- otros tipos específicos de diabetes (defectos genéticos en la actividad de la insulina, enfermedades pancreáticas causadas por fármacos o agentes químicos, defectos genéticos en la función de las células β, endocrinopatías, formas inusuales de diabetes inmunomediada)
Se debe prestar atención a otro grupo de personas cuyos niveles de glucosa en sangre no cumplen los criterios para un diagnóstico de diabetes, pero son más altos de lo que se considera normal. [3] Estas personas se clasifican en dos grupos:
- Glicemia elevada de nuestro
- Trastorno de tolerancia a la glucosa.
Esta condición médica se conoce como prediabetes, lo que indica un riesgo relativamente alto de desarrollar diabetes en el futuro.
Síntomas y diagnóstico
En la mayoría de los casos, el diagnóstico de la diabetes es sencillo, ya que los pacientes suelen mostrar los síntomas clásicos de un nivel alto de azúcar en la sangre:
- micción frecuente (poliuria)
- aumento de la sed (polidipsia)
- aumento del hambre (polifagia)
- pérdida de peso.
Sin embargo, los síntomas mencionados pueden pasarse por alto fácilmente si se presentan de forma subclínica. Por lo tanto, siempre se debe tener presente el diagnóstico de diabetes cuando existan: infecciones cutáneas recurrentes, balanitis, prurito de vulva, micción nocturna frecuente, incontinencia urinaria, enuresis nocturna en niños, úlceras en los pies, enfermedades vasculares periféricas, enfermedades coronarias, neuropatía. A menudo puede ocurrir visión borrosa y una sensación de fatiga severa.
El papel del laboratorio en el establecimiento de un diagnóstico se refleja en la realización de las siguientes pruebas:
- Glucemia en ayunas (nivel de azúcar en la sangre después del ayuno nocturno),
- OGTT (prueba de tolerancia oral a la glucosa).
Valores normales de glucosa en sangre: 4,1-6,1 mmol/L.
Tratamiento de la diabetes
La detección de la prediabetes, condición que precede al desarrollo de la diabetes[4], y la implementación de medidas preventivas (dieta saludable, ejercicio regular, abandono del hábito tabáquico) es la primera tarea que puede retrasar el desarrollo de la verdadera forma de la enfermedad. Por eso es conveniente hacer un examen sistemático con un análisis de sangre de laboratorio una vez al año.
Cuando se desarrolla diabetes, el control de la glucosa en sangre es importante porque la hiperglucemia a largo plazo provoca la falla de muchos órganos. La diabetes es un factor de riesgo para el desarrollo de numerosas complicaciones: daño a la retina y desarrollo de baja visión y ceguera, neuropatía, debilitamiento de la función renal, enfermedades cardiovasculares graves. Además de determinar el nivel de glucosa, se recomienda la determinación trimestral de HbA1c y al menos una vez al año la determinación del estado lipídico y los parámetros renales, incluida la detección de microalbuminuria.
En el tratamiento del tipo 1, se usa insulina.[5] Según la fuerza, velocidad y duración de la acción, distinguimos 3 grupos básicos de preparaciones de insulina:
- insulina de acción corta,
- insulina de acción intermedia,
- insulina de acción prolongada.
Se han desarrollado tanto un análogo de insulina de acción rápida (insulina lispro) como análogos de insulina de acción prolongada (insulina glargina e insulina detemir).
La insulina lispro permite que los pacientes se inyectan antes de las comidas porque funciona más rápido que la insulina natural. La insulina glargina permite la dosificación una vez al día y está diseñada para imitar la secreción de insulina fisiológica basal.
En el tratamiento de la diabetes tipo 2 se utilizan antidiabéticos orales[6], mientras que en muchos casos no se requiere terapia con insulina.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el pollo para personas con diabetes?
Para evitar consumir una gran cantidad de grasas y nutrientes no saludables, se recomienda a los diabéticos consumir carne de pollo preparada de una de estas dos maneras:
- A la parrilla
- Cocido
Para la parrilla, está claro cómo se debe hacer, por lo que nos centraremos en el pollo marinado.
El tiempo para preparar y cocinar el pollo varía, dependiendo del peso de la carne, ya sea que esté cocinando solo ciertas partes del pollo o el pollo entero. Es muy rápido y relativamente fácil de preparar, ya que después de hervir el agua en la olla, y al agregarle ciertas partes, ese pollo se cocina en unos treinta minutos. Cocinar un pollo entero, con un poco de arroz o salsa, puede llevarte unos cincuenta minutos de tu tiempo. Casi todas las recetas nutritivas para diabéticos incluyen pollo. El pollo para diabéticos puede ser una muy buena fuente de proteínas.
Cuando la carne, durante la cocción, comienza a separarse de los huesos, se considera que el pollo está listo para cocinar. Reducirás a la mitad el tiempo de cocción del pollo si lo cocinas en una olla a presión.
Depende de usted qué variante de preparación elegirá. El proceso de preparación y cocción es casi idéntico. Así, en un plato hondo, cortarás el pollo previamente lavado en trozos pequeños o grandes. Luego agregue las especias, picadas o enteras y las verduras. Estos pueden ser pimienta, orégano, sal, romero, cebolla, albahaca o zanahoria.
La comida se cubre con agua fría y se pone al fuego para que se cocine. A medida que el agua hierve, comenzará a aparecer una espuma blanca y espesa. Quitarás esa espuma, reducirás el fuego considerablemente y seguirás cocinando a fuego lento hasta que esté cocido. Puedes agregar la sal 15 minutos después de que el agua hierva o incluso después de retirarla del fuego.
Ahora que ya sabes cómo cocinar pollo, no hay nada que te impida sorprender a tu familia con un delicioso pollo a la griega, al limón o al apio.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el pollo para personas con diabetes tipo 2?
Los diabéticos tipo 2 pueden consumir pechuga de pollo preparada de varias formas diferentes, y el detalle que se debe cuidar es la cantidad de grasa. Entonces, volvemos a las dos formas básicas de preparar la carne de pollo para diabéticos tipo 2, que son la parrilla y la cocción.
Para lograr el mejor sabor posible, se permiten todas las especias herbales favoritas. ¡Prepara pollo de una de estas formas y la disfrutarás!
Algunos consejos finales
Lo que todos deberían saber, no solo los diabéticos, son las siguientes preguntas y respuestas relacionadas con los conceptos erróneos sobre la dieta de los diabéticos y las personas en estado prediabético:
Mito: Debes evitar el azúcar a toda costa.
Realidad: La buena noticia es que puedes disfrutar de tus dulces favoritos siempre y cuando sigas un plan adecuado. El postre no tiene por qué estar prohibido, siempre que sea parte de un plan de alimentación saludable o combinado con ejercicio.
Mito: Lo mejor es una dieta rica en proteínas.
Realidad: Los estudios han demostrado que la ingesta excesiva de proteínas, especialmente de origen animal, puede causar resistencia a la insulina, que es un factor clave cuando se diagnostica diabetes tipo 2. Una dieta rica en proteínas también se asocia con niveles elevados de colesterol. Una dieta saludable incluye proteínas, carbohidratos y grasas. Nuestro cuerpo necesita los tres para funcionar normalmente.
Mito: necesitas reducir los carbohidratos.
Realidad: La clave es una dieta equilibrada y ese equilibrio es más fácil de lograr según las necesidades de insulina con consejos y educación nutricional.
Concepto erróneo: ya no podrás comer normalmente. Necesitas comidas especiales para diabéticos.
Realidad: Los principios de una alimentación saludable son los mismos, ya sea que esté tratando de prevenir o controlar la diabetes o no.[7] La comida cara para diabéticos generalmente no trae ningún beneficio especial. Puedes comer con familiares y amigos, teniendo en cuenta los consejos y lo que hayas aprendido de tu médico (contando los hidratos de carbono y teniendo en cuenta la actividad física previa o la que sigue e incluso la posible ingesta de alcohol durante una cena larga).
¿Se puede agregar una cucharada de aceite de oliva a la carne antes de cocinarla?
La respuesta a esta pregunta es breve y clara: SÍ. El aceite de oliva es uno de los más saludables y debido a que se aplica el mismo procedimiento con otros aceites vegetales, no hay problemas.
El único detalle que se debe tener en cuenta es utilizar aceite de oliva destinado a cocinar, hornear y freír.
Es importante evitar el consumo de pan y otros carbohidratos durante las comidas
Combinar pan y otros carbohidratos con proteínas no es recomendable para nadie. Aunque los carbohidratos son necesarios para que el sistema funcione correctamente, debes tener cuidado con los tipos que comes, especialmente si sufres de niveles altos de azúcar en la sangre. Por ejemplo, el peor pan que puedes comer es el pan de grano refinado sin fibra añadida.
Pero, al comer comidas de carne, sería mejor abstenerse de comer pan, independientemente de lo bueno que sea. Déjalo para una de las otras comidas.
Consulta a tu médico acerca del consumo adecuado de proteínas
La ingesta diaria recomendada de proteínas aumenta con la edad, pero no debes excederte para no causar un efecto contrario. Por eso es necesaria la consulta con médicos y nutricionistas.
La proteína es un macronutriente responsable de construir músculo y proporcionar energía. La cantidad de proteína que se debe consumir diariamente depende del sexo, la edad y el estilo de vida.
Según los expertos, demasiada proteína puede ser dañina. Se sabe que la ingesta excesiva de proteínas de origen animal puede afectar negativamente el trabajo de los riñones y, en algunas personas, puede causar la llamada enfermedad real, es decir, la gota.
Las Pautas dietéticas enumeran las cantidades diarias recomendadas de proteínas para diferentes grupos de edad. Los niños menores de cuatro años deben consumir 13 gramos, los niños de cuatro a ocho años 19 gramos y los niños de nueve a 13 años 34 gramos de proteína por día.
A medida que las personas envejecen, la ingesta diaria recomendada de proteínas aumenta, pero también se deben tener en cuenta otros factores como el género. Las pautas dietéticas recomiendan que las mujeres mayores de 14 años consumen un promedio de 52 gramos de proteína por día. Sin embargo, la recomendación exacta depende del peso corporal.
Los profesores y científicos de la nutrición sugieren que la mayoría de las personas mayores de 20 años deberían consumir entre 60 y 70 gramos de proteína al día.
Por otro lado, muchos preparadores físicos recomiendan dos gramos de proteína por kilogramo de peso corporal, especialmente para las personas que siguen una dieta especial para perder peso y quieren ver resultados rápidamente. Estas recomendaciones entran en conflicto con las recomendaciones de la profesión médica, por lo que cuando decidas ingerir mayores cantidades de proteína a expensas de otros grupos de nutrientes, definitivamente debes consultar a tu médico.
La proteína juega un papel clave a medida que envejecemos. Es decir, a medida que envejecemos, los alimentos ricos en proteínas se vuelven cada vez más importantes para mantener la salud.
– Aunque consumir una cantidad adecuada de proteínas no evitará por completo la pérdida de masa muscular relacionada con la edad, evitar una ingesta suficiente de proteínas puede ser un factor agravante para que las personas mayores pierdan masa muscular más rápidamente.
Los médicos recomiendan fuentes de proteínas de alta calidad. Esa lista incluye pollo, pescado, huevos y productos lácteos. Si eres vegano o vegetariano y buscas opciones de proteínas que no provengan de fuentes animales, considera legumbres, nueces, semillas y granos enteros.
Fuentes:
[1] Houston M. The role of noninvasive cardiovascular testing, applied clinical nutrition and nutritional supplements in the prevention and treatment of coronary heart disease. Ther Adv Cardiovasc Dis. 2018 Mar;12(3):85-108. Epub 2018 Jan 10. PMID: 29316855; PMCID: PMC5933539. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5933539/
[2] Alpaugh, M., Pope, L., Trubek, A., Skelly, J., & Harvey, J. (2020). Cooking as a Health Behavior: Examining the Role of Cooking Classes in a Weight Loss Intervention. Nutrients, 12(12), 3669. https://www.mdpi.com/2072-6643/12/12/3669
[3] Standards of Medical Care in Diabetes (American Diabetes Association, 2022) https://diabetesjournals.org/care/article/45/Supplement_1/S1/138921/Introduction-Standards-of-Medical-Care-in-Diabetes
[4] Okosun IS, Seale JP, Lyn R and Davis-Smith YM (2015) Improving Detection of Prediabetes in Children and Adults: Using Combinations of Blood Glucose Tests. Front. Public Health https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpubh.2015.00260/full
[5] Mayo Clinic Staff. (n.d.). Type 1 diabetes in children: Diagnosis and treatment. Mayo Clinic. Retrieved Month Day, Year, from https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/type-1-diabetes-in-children/diagnosis-treatment/drc-20355312
[6] Mayo Clinic Staff. (Year, Month Day). Diabetes treatment: Medications for type 2 diabetes. Mayo Clinic. Retrieved Month Day, Year, from https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/type-2-diabetes/in-depth/diabetes-treatment/art-20051004
[7] Maedeh Khayyat Kholghi, Gillian Bartlett, Morgan Phillips, Jon Salsberg, Alex M McComber, Ann C Macaulay, Evaluating an Indigenous health curriculum for diabetes prevention: engaging the community through talking circles and knowledge translation of results, Family Practice, Volume 35, Issue 1, February 2018, Pages 80–87, https://doi.org/10.1093/fampra/cmx068