La cocina macrobiótica: una forma sana y deliciosa de comer

Una nutrición adecuada es de vital importancia para la salud y la felicidad de una persona. Pero, antes que nada, debes ser consciente de algunos datos:

Hay diez formas de comer y beber para lograr el equilibrio yin-yang y mantener una buena salud. Sin embargo, si no comprendes la teoría, siempre puedes elegir uno de los caminos, los caminos correctos hacia la felicidad, y seguirlo con cuidado.

Puedes empezar por sustituir la carne por fruta y ensalada y así convertirte en vegetariano.

Si no obtienes el bienestar que deseas, prueba el método que se encuentra en el lugar anterior de la tabla. El más alto, el número 7, es el más simple; el que está en el lugar más bajo es el más pesado. Prueba también el método más simple por un período de diez días, observando las siguientes instrucciones:

  1. No uses productos alimenticios industriales como azúcar, bebidas enlatadas, alimentos coloreados químicamente, huevos no fertilizados, alimentos enlatados;
  2. Cocina los alimentos de acuerdo con los principios macrobióticos, es decir, en aceite vegetal o agua. Sal con sal marina sin refinar y sin enriquecer. Utiliza, si es posible, platos de tierra cocida, vidrio resistente al fuego o platos esmaltados.
  3. A medida que tu condición física y moral mejoren, y comprendas el principio yin-yang, probará la dieta más baja en el cuadro, pero ten cuidado. Puedes seguir la dieta del número 3 todo el tiempo que quieras sin ningún peligro, pero si no progresas (puedes controlar tu condición de vez en cuando según las siete condiciones), vuelve a la dieta número 7 durante una semana. o dos, o incluso más.
  4. No comas frutas y verduras cultivadas con la ayuda de fertilizantes o insecticidas artificiales.
  5. No tomes alimentos que provengan de zonas alejadas de donde vives (con algunas excepciones).
  6. No comas ninguna verdura fuera de temporada.
  7. Evita tanto como sea posible las verduras que son fuertemente yin, como las papas, los tomates, las berenjenas.
  8. No utilices especias ni aditivos químicos, salvo sal natural, salsas macrobióticas y misos, que encontrarás en tiendas especializadas.
  9. El café está prohibido. No bebas tés que contengan colorantes cancerígenos. Solo se permite el té natural chino y japonés.
  10. Casi todos los productos que provienen de animales domésticos como la mantequilla, el queso, la leche o la carne (pollo, cerdo, res y otros) son tratados con medios químicos, mientras que los productos de la mayoría de los animales salvajes, aves, mariscos están limpios.

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¿Qué es la cocina macrobiótica y por qué deberías probarla?

Una dieta macrobiótica es una dieta que incluye, en primer lugar, el consumo de diferentes tipos de cereales integrales y legumbres, luego verduras, frutos secos y frutas, así como una forma específica de alimentación que consiste en evitar comer en exceso, así como una masticación cuidadosa. de comida antes de tragar. La macrobiótica insiste en la mayor cantidad posible de alimentos naturales que no hayan sufrido grandes procesos de procesamiento. En cuanto a los alimentos de origen animal, la macrobiótica insiste en evitar la carne, y favorece el consumo de pescado.

La nutrición macrobiótica es solo un aspecto de un concepto mucho más amplio llamado macrobiótica, que, además de una dieta especial, incluye una filosofía, una forma y un estilo de vida, es decir, entender el mundo y los acontecimientos en él como una eterna interacción de dos opuestos. fuerzas, llamadas yin y yang.

La dieta macrobiótica está dominada por aceites saludables, gran cantidad de hidratos de carbono complejos y fibras vegetales de verduras y frutas, por lo que se considera adecuada para la prevención y tratamiento de enfermedades digestivas, cardiovasculares y malignas. ¡Estas son las principales ventajas de la cocina macrobiótica!

Los fundamentos de la macrobiótica se basan en los principios de la combinación de dos energías opuestas, que la macrobiótica llama yin y yang, donde se cuida que estas energías estén armonizadas en la vida y la alimentación, para que ninguna prevalezca, y todo con el fin de lograr un equilibrio ideal. La energía yin significa expansión y la energía yang significa contracción. Estas dos energías, aunque opuestas entre sí, siempre están interconectadas y se complementan. Es importante lograr su equilibrio en el cuerpo. El exceso o la deficiencia de una o ambas de estas energías en el cuerpo provoca ciertos trastornos.

Según la enseñanza macrobiótica, todo fenómeno de la naturaleza, como la comida misma, se caracteriza por una mayor o menor presencia de yin o yang en ella. Entonces, por ejemplo, el calor y el verano se ven como yang, por lo que en aras del equilibrio energético en esta estación, así como en las regiones más cálidas, se recomiendan más alimentos yin, como verduras frescas y hervidas con menos sal, frutas de temporada y más líquidos. recomendado. Por otro lado, el frío y el invierno son vistos como yin, por lo que en esta época y en regiones más frías, se recomienda comida que sea más yang y por lo tanto caliente el cuerpo: al horno, fritas, cocidas más largas (sobre todo en olla a presión) y más comida salada, así como más pescado y legumbres.

Además de cocinar según la temporada, la nutrición macrobiótica presta atención a otros factores, como la constitución corporal o el género (las mujeres son más yin y los hombres más yang). Dependiendo de si la persona es sana o tiene una enfermedad o trastorno, se utilizan macrobióticos gourmet (más aceites y especias) o macrobióticos medicinales (una proporción estricta de vegetales, granos y legumbres con un régimen especial de condimentos prescrito por un asesor macrobiótico autorizado).


Los principios básicos de la cocina macrobiótica

La elección de los alimentos, la técnica de cocción, la sazón de los platos, el estado de salud, el sexo, la actividad individual y la temporada son la base para entender la elaboración de una comida macrobiótica y una cocina macrobiótica de calidad. Se recomienda que la base sean alimentos del clima en el que vives, por lo que las recetas de comidas macrobióticas también se adaptan a los productos domésticos.

Los alimentos integrales y orgánicos se utilizan en la dieta. Los granos incluyen trigo, arroz, cebada, avena, centeno, mijo, luego vegetales y frutas de temporada, legumbres y productos de soya (tofu, tempeh), algas, nueces, condimentos (miso, tamari, shoyu, kuzu, ciruela umeboshi), vegetales sin refinar aceites (sésamo, girasol).

Una dieta equilibrada, un enfoque holístico, el uso de alimentos integrales, la limpieza y la calidad de los alimentos son de gran importancia, porque cada persona es única a su manera específica. No hay dos personas que deban o puedan comer el mismo plato o comida. Cada persona tiene necesidades diferentes, basadas en variables como edad, época de nacimiento, hábitos alimenticios previos, condición física, tipos de actividades y otros.

Todo esto debemos tenerlo en cuenta a la hora de elegir y preparar nuestra alimentación diaria. Hay tres tipos básicos de personas, en base a los cuales se hacen recomendaciones para la selección de alimentos que les convienen. Es tipo pastel, café y algodón.

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¿Cómo preparar un plato de comida macrobiótico?

La esencia de la cocina macrobiótica es la elección de alimentos orgánicos de calidad. Si te lo puedes permitir, gran parte del trabajo está hecho.

Los alimentos orgánicos se producen en tierras ecológicamente limpias y saludables, en un ambiente limpio y sin el uso de productos químicos. Solo los alimentos producidos de esta manera pueden llamarse alimentos saludables y proporcionarnos lo que nuestro cuerpo necesita para un funcionamiento normal y saludable. No hace mucho tiempo ni siquiera tenía sentido hablar de ello porque no había otra comida.

Por eso aún hoy no debemos olvidar lo que nos prepara la naturaleza y lo que nos prepara el hombre en los laboratorios químicos. Se sabe que los alimentos producidos orgánicamente contienen hasta un 50% más de nutrientes, vitaminas y minerales. Además, el sabor y el olor de los alimentos orgánicos saludables y de alta calidad son significativamente diferentes de los alimentos producidos artificialmente, es lo que recuerda a la población de ancianos de la juventud y nos da a todos un disfrute completo.

Al adoptar la filosofía y nutrición macrobiótica, pasarás menos tiempo en las salas de espera de las cirugías y centros de salud y vivirás en armonía con la naturaleza, porque en la macrobiótica no hay prohibiciones, no hay rigidez. Ella no prohíbe nada, pero da instrucciones.

¿Qué alimentos puedes incluir en tu dieta macrobiótica?

La nutrición macrobiótica se basa en plantas que se dividen en plantas yin y yang que provienen de la teoría del mismo nombre, de Asia. Según la teoría macrobiótica, el equilibrio del yin-yang se crea a partir de una dieta casi vegetariana, baja en grasas con un equilibrio de diferentes macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas), alimentos que tienen diferentes cualidades energéticas y una amplia gama de vitaminas y minerales. Este enfoque ayuda a la cultura agraria, a los agricultores locales, a la digestión e incluso al estado mental.

También se recomienda incluir en la dieta productos locales, alimentos de granja que no hayan sido tratados con químicos, alimentos que sean de temporada determinada, alimentos frescos y crudos con énfasis en plantas, y no carnes, lácteos y otros productos de origen animal. origen.

La mayoría de las dietas macrobióticas recomiendan una amplia gama de plantas, lo que significa que estas dietas son ricas en carbohidratos. Sin embargo, debido a que el azúcar refinado y los alimentos procesados ​​no forman parte del plan macrobiótico, estos carbohidratos son «complejos» y una excelente fuente de fibra dietética, llena de antioxidantes y otros micronutrientes.

Aunque existen muchas dietas macrobióticas diferentes en todo el mundo, básicamente todas siguen estos principios:

  • El 50 % o más de las calorías provienen de los carbohidratos complejos (a veces hasta el 80 %), del 15 % al 30 % de las grasas saludables y del 10 al 20 % de las proteínas. Aunque los carbohidratos se comen en grandes cantidades, se evitan los carbohidratos refinados como la harina procesada, la masa y el azúcar.
  • Una alta proporción de carbohidratos en las dietas macrobióticas (alrededor del 25% al ​​30% de todas las calorías) provienen de vegetales frescos o cocidos. Este es un porcentaje muy alto teniendo en cuenta lo bajas en calorías que son las verduras.
  • Los carbohidratos complejos como el arroz integral, la cebada, el mijo, la avena y el maíz orgánico (no transgénicos) se comen con frecuencia y constituyen del 30 al 40 % de las calorías totales.
  • Muchos también obtienen entre el 5 y el 10 % de sus calorías de las legumbres y los frijoles, a menudo de los fermentados como el tempeh, el condimento de miso o el tofu.
  • Los vegetales marinos son clave en una dieta macrobiótica, ya que representan del 5 al 10% de las calorías totales.
  • Un pequeño porcentaje, alrededor del 5% de las calorías provienen del pescado y el marisco (en su mayoría consumidos un par de veces a la semana).

Es posible que hayas notado que la dieta macrobiótica tiene mucho en común con la famosa dieta de Okinawa, lo cual no es sorprendente considerando que tienen raíces similares en la cultura asiática. La dieta de Okinawa lleva el nombre de la isla más grande de las islas Ryukyu de Japón y es utilizada por algunas de las personas más sanas y longevas del mundo. ¿Qué impacto crees que tiene la cocina macrobiótica en la salud humana? Extremadamente positivo, por supuesto.

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Algunas recetas para empezar a probar

Quinoa con verduras

Ingredientes:

  • 200 gramos de quinua
  • 600 ml de agua
  • 1 cucharadita de mezcla de especias secas
  • 200 gramos de tofu
  • 4 cucharadas de salsa de soya
  • 300 gramos de brócoli
  • 150 gramos de zanahorias
  • 50ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo

Preparación:

  • Pon la quinoa en agua hirviendo, agrega la mezcla de especias secas y cocina por 15-20 minutos.
  • Vierte 2 cucharadas de salsa de soja sobre el tofu y déjalo reposar durante unos 10 minutos.
  • Hervir el brócoli limpio y cortado en floretes y la zanahoria pelada durante un rato y escurrir.
  • Freír el tofu marinado brevemente en aceite de oliva, añadir la zanahoria hervida cortada en bastones, el brócoli, el ajo picado, el resto de la salsa de soja y la quinoa cocida.
  • Mezcla todo bien, agregue 50-100 ml de agua y cocina juntos durante 2-3 minutos.

Tortitas macrobióticas

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina semiblanca
  • 1 cucharada de harina de algarroba
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 pizca de polvo de kuzu
  • 1 cucharada de jugo de manzana
  • piel de naranja rallada
  • avena u otra leche vegetal
  • agua

Preparación:

  • Mezclar el polvo de kuzu en un poco de agua.
  • Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la mezcla un rato.
  • Freír las tortitas en un poco de aceite.
  • Para servir, unta las tortitas con mermelada de cerezas, guindas o al gusto. Se puede usar crema de chocolate y cubos de piña.

Platos principales

Cuscús colorido

Ingredientes:

  • 130 gramos de cuscús
  • 270 ml de agua hirviendo
  • sal marina
  • 100 gramos de guisantes tiernos
  • 100 gramos de zanahorias cortadas en rodajas
  • 100 gramos de maíz dulce
  • 150 gramos de brócoli, cortado en floretes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 hongos shiitake frescos (sin tallo, tapas en rodajas finas)
  • 1 cucharada de tamari
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada

Preparación:

  • Colocar el cuscús en un bol, verter agua hirviendo por encima y añadir una pizca de sal marina. Tapar y dejar reposar por lo menos 20 minutos.
  • Cocina los guisantes en agua hirviendo con una pizca de sal, sácalos e inmediatamente ponlos en agua fría para que mantengan su color verde claro.
  • Después de eso, cocina las zanahorias en rodajas y el brócoli en agua hirviendo con sal.
  • Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, agrega los champiñones y saltee durante unos minutos. Agrega el tamari y saltee todo junto por un corto tiempo.
  • Agrega cuscús, verduras cocidas, maíz dulce escurrido, 2 cucharadas de aceite de oliva a los champiñones, luego rocía todo con jugo de limón y espolvorea con hierbas picadas.
  • Servir como almuerzo ligero o, en forma de comida más específica, con tempeh y ensalada verde.

Postres y snacks

Una excesiva cantidad de dulces elaborados a base de harina blanca y azúcar refinada son la causa de la obesidad y de todas las enfermedades que la acompañan. Algunos de ellos son diabetes, triglicéridos y colesterol elevados, hipertensión…

¿Es posible combinar el disfrute de los dulces sin que afecte a la salud? Eso sí, es posible si cuidas la cantidad y el tipo de dulces.

Al reemplazar el azúcar blanco por maltex o fructosa, la harina blanca por varios tipos de harina integral, y todo esto con la adición de frutas, semillas y otros ingredientes más saludables, hemos creado golosinas tan sabrosas y tentadoras como las «normales». . Ninguno de los productos contiene ingredientes de origen animal, y por lo tanto colesterol, lactosa o caseína.

Nuestro pequeño imperio dulce consta de varios tipos de galletas, pasteles, tartas y tartas donde incluso los más grandes amantes de los dulces pueden encontrar algo para ellos. Deléitate a ti y a tus invitados con uno de nuestros manjares.

Magdalenas de amaranto

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 120 gramos de azúcar macrobiótica
  • 2 azúcar de vainilla
  • 350 gramos de amaranto cocido
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 5 cucharadas de aceite de sésamo
  • 100 gramos de almendras trituradas
  • 200 gramos de harina de trigo suave
  • 1 polvo de hornear
  • 150 ml de yogur líquido
  • 80 gramos de pasas
  • 80 gramos de albaricoques secos

Preparación:

  • Mezclar los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que quede espumoso. Agrega el amaranto cocido, la ralladura y el jugo de limón, la canela, el aceite de sésamo y las almendras molidas.
  • Mezcla todo bien con una batidora eléctrica y, finalmente, mezcla la harina y el polvo de hornear, el yogur, las pasas y los albaricoques secos picados.
  • Colocar la mezcla en moldes para muffins engrasados. Llevar al horno precalentado a 180˚C durante unos 25 minutos.
  • Retira los muffins horneados y enfríalos.

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Beneficios de la cocina macrobiótica

La macrobiótica no debe verse como una dieta clásica ni nada que se pueda relacionar con ella. La cocina macrobiótica es simplemente un estilo de vida, así que debes mirarlo de esa manera y decidir si es para ti o no. La cocina macrobiótica no pretende ser una dieta de adelgazamiento, sino un estilo de vida equilibrante en el que la comida juega un papel fundamental.

Si tu objetivo es perder peso, entonces adoptar una dieta macrobiótica probablemente te ayudará a perder peso, pero ten cuidado de no reemplazar los alimentos ricos en proteínas con demasiados carbohidratos. Si haces esto, lograrás el efecto contrario: aumentarás de peso.

Las investigaciones muestran y prueban que una dieta macrobiótica tiene un efecto positivo en la salud del corazón, y los estudios también informan niveles más bajos de lípidos y colesterol en la sangre, además de beneficios en el control de la presión arterial. Esto se debe en parte a la naturaleza baja en grasas y rica en fibra del régimen.

Los aspectos dietéticos del plan también son beneficiosos para las personas con diabetes tipo 2, así como para las personas no diabéticas que padecen hipoglucemia reactiva. Por lo tanto, la cocina macrobiótica tiene múltiples beneficios no solo para la salud, sino también para el estado de ánimo, la carga de energía y la disposición del cuerpo para resistir las diversas y numerosas influencias negativas del medio ambiente.

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