El arroz es uno de los alimentos más versátiles que existen: barato, fácil de conseguir y base de platos deliciosos en todo el mundo. Para quienes comen vegetariano, es un aliado perfecto, porque combina con casi cualquier verdura, legumbre o especia. Aquí te dejamos recetas concretas y algunos trucos para que tu arroz salga siempre bien.
Paella vegetariana
Una versión sin carne ni marisco que gusta a casi todos y es sencilla de preparar.
Ingredientes: 1 cebolla finamente picada, 100 g de pimiento picado, 100 g de berenjena en cubos, 100 g de calabacín en cubos, 100 g de guisantes, 6 mitades de tomate seco picado, 2 dientes de ajo, 200 g de arroz, 600 ml de caldo de verduras, una pizca de azafrán, 100 ml de vino blanco, unas aceitunas, sal, pimienta, un poco de pimentón ahumado, 1 limón en rodajas y perejil picado. Opcional: salchichas vegetales.
Preparación: sofríe la cebolla, el pimiento, la berenjena y el calabacín en aceite. Añade el tomate seco, el arroz y el ajo, y rehoga un poco más. Incorpora el caldo y el vino blanco, agrega los guisantes, las aceitunas, el pimentón ahumado, sal, pimienta y el azafrán. Coloca las rodajas de limón encima, tapa y hornea a 180 °C hasta que el arroz absorba el líquido y quede en su punto. Espolvorea perejil antes de servir.
Arroz con verduras
El plato comodín de cualquier día. Sofríe cebolla, ajo, zanahoria, pimiento y guisantes en un poco de aceite. Añade el arroz, rehógalo un par de minutos y agrega el doble de caldo de verduras que de arroz. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, hasta que absorba el líquido. Sencillo, nutritivo y siempre resulta.
Lentejas y arroz
Una combinación tradicional que aporta proteína vegetal completa. Cocina lentejas y arroz por separado (o juntos si controlas los tiempos), sofríe cebolla y ajo, y mézclalos con un poco de comino y pimentón. Es un plato económico, saciante y muy completo.
Arroz tres delicias vegetariano
La versión sin carne del clásico. Saltea arroz ya cocido con guisantes, zanahoria en cubitos, maíz y un huevo revuelto (omítelo para la versión vegana). Un chorrito de salsa de soja al final le da el toque final.
Ensalada de arroz
Ideal para el calor o para llevar. Mezcla arroz cocido y frío con tomate, pepino, maíz, aceitunas y un poco de queso fresco o garbanzos. Aliña con aceite de oliva, limón y hierbas. Se prepara con antelación y mejora con el reposo.
Trucos para un arroz en su punto
- Proporción de líquido: en general, el doble de caldo que de arroz para grano largo; ajusta según el tipo.
- No remuevas de más: en platos como la paella, remover libera almidón y apelmaza el arroz.
- Caldo con sabor: cocinar el arroz en caldo de verduras en lugar de agua hace toda la diferencia.
- Arroz basmati: enjuágalo antes de cocinar para que quede suelto y aromático; va muy bien con platos especiados.
- Déjalo reposar: unos minutos tapado tras la cocción y quedará más suelto.
Con estas bases puedes improvisar infinidad de platos vegetarianos. El arroz es un lienzo: cámbiale las verduras, las especias o las legumbres y tendrás una receta distinta cada vez.
Este artículo tiene fines únicamente informativos y no sustituye el consejo de un profesional de la salud. Consulta a tu médico o nutriólogo.