Que seas vegano o vegetariano no significa que tengas que conformarte con una ensalada mientras el resto de la familia disfruta de la cena navideña. Con un poco de planeación, puedes llevar a la mesa platos tan ricos y vistosos que hasta los más carnívoros van a querer repetir. Aquí te comparto varias recetas pensadas para Navidad, fáciles de adaptar y con ingredientes que se consiguen sin problema.
Una corona de espinaca y tofu como plato principal
Si buscas un platillo central que impresione, una corona horneada rellena de espinaca funciona de maravilla. La idea es sencilla: un relleno cremoso envuelto en masa, doblado en forma de corona para que se vea festivo.
Para el relleno necesitas espinaca cocida y bien exprimida, tofu suave, un chorrito de aceite de oliva, piñones tostados, un poco de nuez moscada, ajo, ralladura de limón y eneldo picado. Mezcla todo en un tazón hasta integrarlo y sazona con sal y pimienta al gusto.
Extiende la masa en un rectángulo sobre una superficie enharinada, reparte el relleno a lo largo dejando los bordes libres y enrolla con cuidado. Une los extremos para formar la corona, pásala a una bandeja con papel para hornear y déjala reposar unos minutos antes de meterla al horno. Hornea a temperatura media-alta hasta que la masa quede dorada. Decora con un poco más de eneldo y arándanos secos antes de servir.
Guarniciones que acompañan cualquier cena
Las guarniciones suelen ser las estrellas silenciosas de la mesa navideña. Estas opciones son veganas, coloridas y combinan con casi todo.
Papas rostizadas con hierbas
Corta papas en trozos parejos, cuécelas unos minutos en agua con sal y luego escúrrelas. Pásalas a una charola con aceite de oliva, romero, tomillo y ajo. Hornéalas hasta que queden doradas y crujientes por fuera. El secreto está en sacudir las papas después de escurrirlas para que la superficie quede áspera y dore mejor.
Zanahorias glaseadas
Saltea zanahorias baby o en bastones con un poco de aceite, agrega jarabe de maple o azúcar mascabado y deja que se caramelicen a fuego lento. Una pizca de tomillo al final les da un toque especial.
Coles de Bruselas salteadas
Pártelas a la mitad y saltéalas hasta que se doren por los bordes. Quedan deliciosas con un toque de ajo y, si quieres, unas nueces o castañas picadas para dar textura.
Una salsa que une todo el plato
Ninguna cena navideña está completa sin una buena salsa. Una versión vegana sencilla se prepara sofriendo cebolla en aceite, agregando harina para espesar y luego caldo de verduras poco a poco mientras revuelves. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de salsa de soya para darle profundidad. Cocínala a fuego bajo hasta que espese y quede brillante.
Un postre para cerrar con broche de oro
Para el final, un pudín de frutas o un pastel de especias funciona muy bien. Puedes adaptar casi cualquier receta tradicional reemplazando la mantequilla por aceite de coco o margarina vegetal, los huevos por puré de manzana o linaza molida hidratada, y la leche por bebida de almendra o avena. Las especias navideñas como canela, jengibre y clavo le dan ese aroma que tanto se asocia con la temporada.
Consejos para que todo salga bien
- Planea con anticipación. Muchos rellenos y salsas se pueden preparar un día antes y solo recalentar.
- Prueba y ajusta el sazón. Los platos veganos a veces necesitan un poco más de sal, ácido o hierbas para resaltar el sabor.
- Cuida las texturas. Combina algo cremoso con algo crujiente para que cada bocado sea interesante.
- Revisa las etiquetas. Si tienes invitados con alergias, confirma que los ingredientes envasados sean aptos.
Con estas recetas puedes armar una cena navideña completa, abundante y totalmente vegetal. Lo mejor es que muchas se adaptan al gusto de cada familia, así que siéntete libre de cambiar hierbas, agregar tus verduras favoritas o ajustar las porciones.
Este artículo tiene fines únicamente informativos y no sustituye el consejo de un profesional de la salud. Consulta a tu médico o nutriólogo.