Durante las vacaciones y días festivos, especialmente en Navidad, los vegetarianos y veganos a menudo se encuentran en una situación independiente en la que realmente no tienen opción de qué comer. Pero, ¿es realmente así? Aquí, te garantizamos que lo harán, porque hay platos que pueden convertir fácilmente cualquier mesa festiva en una perfecta, ¡y el sabor de las comidas preparadas podría ser envidiado incluso por los partidarios acérrimos de la dieta de la carne!
Para poder transmitirlo, te presentaremos varias recetas que te dejarán sin aliento a ti y a tus invitados.
CORONILLA DE NAVIDAD VEGANA
Ingredientes:
- 250 gramos de espinacas
- 250 gramos de tofu sedoso
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, más extra para cubrir
- 50 gramos de piñones, tostados
- nuez moscada
- 2 cebollas grandes, trituradas
- 2 limones, con la cáscara
- 1 paquete pequeño de eneldo, 3/4 hojas picadas, 1/4 hojas para decorar
- 1/2 cucharadita de arándanos secos, más algunos extra para decorar
- harina
- 500 gramos de hojaldre
- leche de almendras, para rebozar
- albahaca para decorar
Preparación:
Pon las espinacas en un colador, vierte agua hirviendo sobre ellas y deja que se ablanden y cocinen al vapor. Una vez frío, exprime el exceso de humedad con un paño de cocina limpio, luego córtalo y colócalo en un tazón grande. Agrega el tofu, el aceite, los piñones, la nuez moscada, el ajo, la ralladura de limón, el eneldo picado y los arándanos secos hasta que estén bien combinados. Sazonar generosamente y reservar.
En una superficie bien enharinada, extiende la masa en un rectángulo de 60 x 20 cm. Dejando un borde de 1 cm, vierte la mezcla de espinacas a lo largo de la masa, dejando un espacio de 2 cm en ambos extremos cortos. Dobla los dos extremos cortos para evitar que el relleno se escape, luego enrolla la masa lejos de ti para encerrar el relleno y crear una «salchicha» larga.
Junta los dos extremos para crear una forma de corona y pégalos con un poco de leche de almendras. Transfiere la corona a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y déjela reposar durante 20 minutos. Puedes hacer este paso con un día de anticipación y mantener la corona tapada en el refrigerador.
Calentar el horno a 200°C. Mezcla un poco de pulpa de almendras con un poco de aceite de oliva (esto ayudará con el color de la masa) y cubre toda la corona. Hornear durante 40-45 minutos hasta que estén doradas.
Deja enfriar durante 5 minutos, luego transfiere a una tabla de cortar y decore con hojas de eneldo, albahaca y algunos arándanos secos.
SOPA DE MOSCATEL CON SALVIA CRUJIENTE
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 ajo picado
- 1 calabaza moscada, de aproximadamente 1 kg, pelada, sin semillas y picada
- 3 cucharadas de Madeira o jerez seco
- 500 ml de caldo de verduras sin gluten, y un poco más si es necesario
- 1 cucharadita de salvia picada, más 20 hojas pequeñas, limpias y secas
- aceite de girasol, para freír
Para los crutones de manzana:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 manzana grande para comer, pelada, sin corazón y cortada en cubitos
- unas pizcas de azúcar moreno
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén grande, agregar la cebolla y sofreír por 5 minutos. Agregar el ajo y la calabaza y cocinar por otros 5 minutos. Verter Madeira y la sopa, agregar la salvia picada, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
Mezcla la sopa con una batidora de mano hasta que quede completamente suave. Deja enfriar hasta que esté listo para servir. Para hacer las patatas fritas de salvia, calienta un poco de aceite (de unos 2 cm de profundidad) en una sartén pequeña, luego echa las hojas de salvia hasta que estén crujientes; tendrás que hacerlo por tandas. Escurrir sobre papel de cocina.
Justo antes de servir, calienta la sopa en una sartén. La textura debe ser bastante espesa y aterciopelada, pero si lo deseas, puedes diluirla si es demasiado espesa.
Para los crutones de manzana, calienta el aceite en una sartén grande, agrega los cubitos de manzana y frielos hasta que estén tiernos. Espolvorear con azúcar y revolver hasta que estén ligeramente caramelizadas.
Para servir, vierte la sopa en tazones pequeños y cubre con manzana frita caramelizada, salvia y pimienta negra molida.
PASTEL DE NAVIDAD
Ingredientes:
- 1 kg de frutos secos mixtos
- ralladura y jugo de 1 naranja
- ralladura y jugo de 1 limón
- 150 ml de ron
- 250 gramos de aceite de coco
- 200 gramos de azúcar moreno
- 4 cucharadas de semillas de chía
- 175 gramos de harina blanda
- 100 gramos de almendras molidas
- 1/2 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de canela molida
- 1/4 cucharada de clavo molido
- 100 gramos de almendras laminadas
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Preparación:
Coloca la fruta seca, la ralladura y el jugo de cítricos, el ron, el aceite de coco y el azúcar en una cacerola grande a fuego medio-alto. Mezcla bien, hierve, luego reduce el fuego y cocina por 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Coloca la mezcla en un tazón grande y deja que se enfríe durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 1500C. Forra un molde para pasteles de 20 cm de profundidad con una doble capa de papel para hornear, luego envuelve la doble capa de papel para hornear alrededor del exterior, átalo con hilo para asegurarlo todo. Mezclar las semillas de chía con 150 ml de agua. Dejar reposar durante 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva espesa y gelatinosa.
Agregar los ingredientes restantes a la mezcla de frutas, junto con la mezcla de semillas de chía, y mezclar bien. Colocar en la fuente preparada, nivelar la parte superior con una cuchara y hornear en el horno durante 2 horas.
Saca el pastel del horno, hazlo agujeros y vierte 2 cucharadas de ron por encima. Deja que la tarta se enfríe completamente en el molde.
¿Qué es la Navidad sin comida deliciosa y tradicionalmente navideña?
Además de su significado religioso, la Navidad es también una tradición que reúne a familiares y amigos. Es poco conocido que en algunas regiones, los preparativos y la celebración de la Navidad comienzan ya en septiembre, por lo que debes pensar qué preparar y qué servir a tus invitados, sobre todo si son veganos.
Donde sobresale la cocina navideña española es en los dulces. Esto incluye numerosas recetas que incluyen turrones, mazapanes y tortas negras.
El dulce más popular de la temporada es el turrón. Es un turrón, generalmente elaborado con nueces. Hay dos tipos de este postre: el turrón de Jijona, un turrón blando llamado turrón blando y el turrón de Alicante también llamado turrón duro.
Un dulce popular de otras partes del mundo es el mazapán. En España, hay dos tipos populares de pastelitos o galletas: polvorones y mantecados, que son populares durante la Navidad. Los polvorones y los mantecados son dos tipos diferentes de dulces elaborados a base de harina, azúcar, leche (de almendras) y almendras. Los polvorones generalmente se espolvorean con azúcar en polvo.
Muchas personas no consumen carne o productos animales durante esta época del año
Hay una gran cantidad de personas que durante las vacaciones, especialmente alrededor de Navidad, no comen carne, huevos, leche y productos lácteos, sino que ayunan. Por eso una dieta vegana es ideal para ellos. Además, es la edad en la que el organismo se purifica y la salud vuelve a la normalidad.
Cada tres por ciento de aumento en la proporción de proteína vegetal en la ingesta calórica total reduce el riesgo de muerte prematura en un 10 por ciento. Además, el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca se reduce hasta en un 12 por ciento en las personas que solo comen alimentos de origen vegetal.
Un estudio mostró la importancia y el impacto de una dieta vegana en la salud. Los resultados mostraron que aumentar la proporción de proteínas animales en la dieta de las personas en un 10 por ciento condujo a un riesgo dos por ciento mayor de muerte prematura, es decir, una probabilidad ocho por ciento mayor de que el sujeto muriera de una enfermedad cardíaca.
Reemplazar los huevos con proteínas de origen vegetal redujo el riesgo de muerte en un 19 por ciento y eliminó la carne roja sin procesar en un 12 por ciento.
Como era de esperar, el riesgo fue más pronunciado en personas que por lo demás llevaban una vida poco saludable: fumaban, bebían y eran obesas. Por tanto, la dieta vegana contribuye a mejorar la salud de las personas que practican esta forma de alimentación.
Algunas recetas veganas para que las disfrutes en una deliciosa celebración navideña
Las vacaciones también son una oportunidad para probar algo nuevo, algo sabroso y lleno de nutrientes. Te sugerimos que pruebes las siguientes recetas:
Ensalada templada con berenjena y tomate
Ingredientes:
- Berenjena – 1-2 piezas
- Pimiento dulce – 1
- Zanahoria – 1 pieza
- Ajo – 3 dientes
- Perejil – 1 manojo.
- Salsa de soja – 1-2 cucharadas l.
- Aceite de oliva – 3-4 cucharadas l.
- Aceite de girasol – 1-2 cucharadas
- Jugo de limón – 2-3 cucharaditas
- Azúcar – 1 cucharadita
- Sal pimienta
Preparación:
- Cortar la berenjena en tiras medianas, espolvorear con sal y dejar actuar 15-20 minutos.
- Poner la berenjena en la sartén, continuar friendo mientras revuelve.
- Cortar la zanahoria en tiras finas, agregar a los ingredientes en la sartén
- Cortar el pimiento rojo dulce en tiras y añadir a la sartén cuando las zanahorias estén blandas. Freír por otros 2 minutos.
- Servir tibio, posiblemente con aderezo al gusto.
Muffin vegano de frutas
Ingredientes:
- 180 gramos de harina blanca;
- ¾ taza de azúcar de caña;
- 5 cucharadas de aceite de maíz refinado;
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
- 160 ml de agua;
- 150 gramos de manzanas;
- 250 gramos de frutos secos;
- semillas de girasol peladas – 2 cucharadas
Preparación:
- Pon la fruta seca en un recipiente y vierte agua tibia. Remoja durante 20 minutos. Cuando la fruta se hinche, drena el agua y enjuaga la fruta bajo el agua. Los albaricoques secos, los dátiles, las ciruelas pasas y los higos se cortan en trozos.
- Limpiar la manzana de las semillas y pelar. Córtalo en 4-8 trozos, ponlo en una licuadora, agrega agua y haz un puré homogéneo.
- Vierte la masa en un recipiente hondo y combina con azúcar de caña, semillas de girasol, frutas secas picadas y aceite de maíz. Amasar la masa con una cuchara.
- Mezcla la soda con jugo de limón y agrégala a la masa. Agrega la harina tamizada y mezcla bien nuevamente hasta que se forme una masa espesa y pesada.
- No engrasar la sartén con una gran cantidad de mantequilla, así que pon la masa en ella. Nivela con una cuchara o espátula, cierre la tapa y ponlo en el horno. Hornea el pastel durante 70 minutos, luego da la vuelta y hornea durante otros 10 minutos.
Pastel de maíz rápido
Ingredientes:
- 1.5 tazas de harina de trigo blanca;
- 1 taza de harina de maíz;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
- 100 gramos de mantequilla;
- 1 vaso de leche de almendras;
- 100 gramos de maíz enlatado;
- 2 cucharaditas de chile verde (picado)
Preparación:
- Mezcla la harina de trigo y maíz en un recipiente hondo. Agrega sal, corte la mantequilla en trozos, agrega bicarbonato de sodio. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave.
- Vierte la leche de almendras en la masa y mezcla. Luego agrega los chiles picantes finamente picados y el maíz dulce.
- Engrasa una fuente para horno con aceite vegetal y transfiere la masa a ella.
- Nivela la masa en el recipiente y colócala en el horno.
- Hornear durante 25-30 minutos.
Después de que se haya enfriado, retira el pastel. Cortar y servir. El pastel de maíz es un buen complemento para sopas, guisos y otros platos.
Sopa de calabaza
Ingredientes:
- 300 gramos de calabaza limpia
- 150 gramos de patatas
- 80 gramos de cebolla
- 80 gramos de apio
- 80 gramos de zanahorias
- 40 gramos de raíz de perejil
- 40 gramos de chirivías
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de maíz dulce
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 limón mediano (jugo)
- especia de hierbas secas
- Pimienta
Preparación:
- Cortar la calabaza en cubos y colocar en una sartén profunda. Picar finamente la cebolla, el ajo y la chirivía. Rallar en trozos gruesos las patatas, las zanahorias, el apio y la raíz de perejil. Poner todas las verduras en la olla, junto con la calabaza (así como el maíz dulce).
- Agregar todas las especias enumeradas (excepto el jugo de limón), luego verter 1,2 l de agua tibia. Dejar que se cocine hasta que todas las verduras estén blandas.
- Cuando la mezcla esté cocida, retirar del fuego y mezclar con una batidora de varilla. Regresar al fuego, agregar el jugo de medio limón, probar y, si es necesario, agregar más especias. Dejar que hierva, luego servir. Puedes espolvorear el perejil finamente picado sobre la sopa.
Puré de castañas
Preparación:
- Hervir las castañas en agua y pelarlas. Como es mejor pelarlas mientras aún están calientes, mantenerlas tapadas en la olla para mantenerlas calientes el mayor tiempo posible.
- Picar la castaña pelada en un puré. Verter la leche, agregar el azúcar y el ron y cocinar hasta que la castaña absorba la leche y se empape todo. Revolver constantemente. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregar leche, y si es demasiado delgada, cocinar un poco más para evaporar el exceso de líquido.
- Cuando la castaña absorba la leche y se forme una mezcla espesa, triturarla en un procesador de alimentos.
- Servir frío
Pan de jengibre
Ingredientes:
- 11 cucharadas de aceite
- 11 cucharadas de agua
- 11 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- una cucharada de canela
- 1 polvo de hornear
- 500 gramos de harina
Preparación:
- Amasar la masa con todos los ingredientes, extenderla hasta un grosor de 1 cm, luego sacar los anillos, es decir, los panes de jengibre.
- Colocar el pan de jengibre en una bandeja para hornear engrasada y enharinada y hornear durante unos 10 minutos a 200 grados centígrados.
- Antes de servir, puedes espolvorear el pan de jengibre con azúcar en polvo y servirlo con té o café.
Pavo vegano
El tofurkey es un plato delicioso con un sabor mucho más suave que la carne. A veces sabe a seitán ligeramente especiado. Los cortes de este manjar en realidad tienen un sabor increíblemente similar al del pavo real y son el sustituto ideal del pavo: ¡Pavo vegano! Los ingredientes básicos de este plato son el seitán y la soja.
Postres navideños veganos
Incluso a los veganos les gusta darse un capricho durante las vacaciones, incluida la Navidad. Aquí tienes algunas recetas que te pueden resultar interesantes. Los postres son muy sabrosos y fáciles de hacer. Entonces, no perdamos el tiempo y lidiemos con golosinas.
Gelatina de naranja
Ingredientes:
- cáscara de 1 naranja
- 300 ml de zumo de naranja (3 naranjas grandes)
- 40 gramos de mantequilla vegana
- 280 gramos de azúcar granulada
- 1 bolsa de gelatina
- azúcar granulada para espolvorear
Preparación:
- En un tazón pequeño y hondo, pon agua fría y el contenido de la bolsa de gelatina, deja que la gelatina se hinche durante 10-15 minutos. Cuele el jugo de naranja en otro tazón. Agrega el azúcar, mezcle bien, luego vierte el jugo y el azúcar en la cacerola. Añade la piel de naranja rallada sin la parte blanca, la mermelada y la mantequilla, y llevamos a ebullición removiendo. Añadir la gelatina y mezclar bien para que no queden grumos.
- Engrasar con mantequilla un molde rectangular para plum cake, ponerle papel de horno y engrasarlo también. Vierte la mezcla enfriada en el molde. El espesor de la mezcla debe ser de aproximadamente 1,5 cm. Permite que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego transferirla al refrigerador.
- Cuando la mezcla se haya endurecido por completo, desmoldar y cortar en cubos. Enrolla cada cubo en azúcar granulada. Coloca la gelatina preparada en una caja de plástico y guárdala en el refrigerador hasta su uso.
Tarta de manzana
Ingredientes:
- 250 gramos de masa para pay
- 100 gramos de pan rallado
- 100 gramos de azúcar
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 50 ml de aceite
- 300 gramos de manzanas ralladas
- 80 ml de agua agria
- 10 ml de aceite (para cubrir la corteza)
- 20 ml de agua carbonatada
- Azúcar en polvo
Preparación:
- Mezclar bien el pan rallado, el azúcar, el extracto de vainilla y la canela. Verter el aceite en la mezcla y mezclar bien para obtener una mezcla fina y suelta.
- Limpiar y trocear las manzanas. Unas 4 piezas medianas son suficientes. Combinar 10 ml de aceite y 80 ml de agua carbonatada para el recubrimiento.
- Apilar las cáscaras de modo que el lado más ancho sea el borde inferior. Separar las costras si están pegadas y proceder con la preparación de la siguiente manera: cubre completamente la primera costra con agua carbonatada y aceite, y pásale pan rallado (unas 3-4 cucharadas), también en toda la superficie. Cubre completamente la segunda corteza (así como la primera), luego aplica pan rallado a la mitad de la corteza y espolvorea las manzanas ralladas de manera uniforme.
- Dobla los bordes laterales hacia adentro (1 cm), cubre con agua carbonatada para que el rollo se enrosque lo mejor posible y enrolla la corteza. Enrolla las costras lo más estrechas posible, para que queden bien rellenas con el relleno y conserven su volumen.
- Repite el proceso mientras haya material. De las medidas anteriores se obtienen 3 rollos. Coloca los rollos en una bandeja engrasada, luego corta cada uno profundamente con unas tijeras, en 4-5 lugares. De esta manera, la pita se hornea muy bien y también es práctica porque no se romperá durante el corte final.
- Cubre los rollos con agua con gas (20 ml) y hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Abre la puerta del horno muy levemente y deja que la tarta se enfríe, unos 10 minutos.
- Cortar la empanada fría en aquellos lugares donde se hicieron las incisiones con tijeras, espolvorear con azúcar glass y servir.
Galletas de avena y pasas
Ingredientes:
- 1 1/4 tazas de avena
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 180 gramos de mantequilla vegana
- 2 cucharadas de pasas
- ⅔ taza de agua
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 bolsa de vainilla
- pizca de sal
Preparación:
- Sazona la avena con sal y vainilla, luego vierte agua caliente sobre ella. Espera 30 minutos para que crezcan.
- Limpia y lava las pasas, luego sácalas. Batelos con una batidora con mantequilla blanda.
- Coloca la avena, las pasas y la mantequilla en un tazón, agrega azúcar, soda y harina, luego amasa la masa.
- Deja la masa en frío durante 30 minutos, para que se endurezca, luego extiende una corteza de 1,5 cm de espesor con un rodillo.
- Usando un molde redondo o un vaso, separa las galletas y colócalas en una fuente, cubierta con papel de hornear, a una distancia de 4-5 cm entre sí.
- Hornear a 220 grados hasta que estén doradas.
Budín de ciruelas
Ingredientes:
- 1 taza de ciruelas peladas
- 6 cucharadas de harina de maíz
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 taza de jugo de ciruela
- 3/4 taza de azúcar
- asi que
- crema batida vegana
- canela
Preparación:
- Lavar las ciruelas y quitar los huesos.
- Luego, mezclar una taza de ciruelas limpias, jugo de ciruela, canela, sal, azúcar y 1/4 taza de agua y ponerla a hervir en la estufa.
- En un recipiente aparte, mezclar la harina de maíz y media taza de agua.
- Agregar la mezcla a las ciruelas y cocinar a fuego lento hasta que espese
- Después de eso, agregar jugo de limón y enfriar.
- Servir con crema batida vegana batida
Consejos para la celebración navideña vegana
La tradición dice que en Navidad se sirve pavo. Pero, ¿qué pasa con los veganos? No te preocupes, la elección de platos es amplia, por lo que es posible celebrar la Navidad sin carne. Quien no puede prescindir del sabor del pavo, ya hemos mencionado lo que puede reemplazarlo.
Además, en Navidad se suelen preparar platos como las enchiladas veganas. Es ideal para los amantes de la comida mexicana. Una gran opción si quieres escapar de los platos típicos navideños y servir a tus invitados algo diferente. Por otro lado, no hay postre más clásico que el pan de jengibre, especialmente para veganos.