Ya sea que tengas diabetes tipo 1 o tipo 2, el principal problema es el nivel alto de glucosa en la sangre. Este trastorno causa muchos síntomas que te impiden funcionar normalmente y comer normalmente.
Preparar, planificar y preparar comidas y cenas es un tema clave para las personas con diabetes. Por lo tanto, las personas que padecen diabetes podrán usar recetas de alimentos saludables para controlar con éxito su diabetes a través de una nutrición adecuada. [1] No se preocupe, porque incluso si tiene una comida favorita, puede personalizar su almuerzo con algunas modificaciones a la receta original. Si usted es una persona a la que le han diagnosticado diabetes, se le pasará por la cabeza «¿Cómo puedo ajustar la comida diaria a mis necesidades?».
Para garantizar niveles de azúcar en sangre seguros y estables en su cuerpo, pero también para suministrarle sustancias bajas en calorías, recomendamos comidas procesadas térmicamente.
Diabetes y nutrición
La diabetes es una enfermedad en la que, por alguna razón, el cuerpo no puede producir insulina o no puede usar esta hormona adecuadamente. Hay muchas causas de la diabetes, y la glucosa también proviene de los alimentos.
Por lo tanto, es muy importante que coma los alimentos adecuados, tanto para cenar como para el almuerzo, para mantener su nivel de diabetes bajo control. Además, controlará eficazmente su peso y reducirá el riesgo de enfermedades cardíacas y condiciones previas al infarto. Debes recordar que el exceso de calorías y las grasas no saludables obligarán a tu cuerpo a ingerir un porcentaje aún mayor de glucosa, y entonces pueden surgir problemas muy riesgosos.
La hiperglucemia frecuente provoca complicaciones a largo plazo y daños en órganos vitales como el corazón, los riñones y el cerebro. Aquí hay un ejemplo de qué y cómo puede preparar para la cena, de manera rápida, fácil y deliciosa:
TRUCHA CHINA AL VAPOR:
Ingredientes:
- 4 filetes de trucha fina (100 gramos)
- una cucharadita de aceite de sésamo
- una cucharadita de salsa de soja
- cáscara rallada o jugo de un limón
- 2 dientes de ajo
- un trozo de jengibre de unos 2 cm de tamaño
- enlace de cebolleta
Preparación:
Pon el papel en la vaporera y coloca los filetes de trucha sobre él. Agrega el resto de los ingredientes sobre el pescado y cocina todo durante unos 6-8 minutos. Si decides preparar filetes más gruesos o pescado entero de esta manera, prolonga el tiempo de tratamiento térmico.
ENSALADA DE POLLO CON VERDURAS Y PASTA
Ingredientes:
- 2 tazas de pechuga de pollo deshuesada y desmenuzada, cortada en cubitos
- una taza de pasta integral cocida
- 2 tazas de guisantes sin cáscara
- 2 cebolletas picadas
- una taza de mayonesa ligera
- tres cucharadas de salsa de soja
- una pizca de jengibre en polvo
- cuarto de cucharadita de pimienta de Jamaica
- cuarto de taza de almendras picadas tostadas
Preparación:
En un tazón pequeño, haz una salsa de mayonesa, salsa de soya, jengibre y pimienta de Jamaica. Vierte la carne picada, la pasta, los guisantes y las cebolletas en un recipiente aparte. Mezcla el aderezo y deja todo en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, antes de servir, espolvorear el plato con almendra picada.
El objetivo de la cena para diabéticos es mantener el control glucémico
Una de las funciones principales de la cena para diabéticos es mantener el nivel glucémico en el nivel deseado. Ya hemos hablado de las consecuencias que puede causar la inanición a largo plazo, por lo que debes conocer los detalles relacionados con el proceso en el organismo de todo diabético, independientemente de que padezca diabetes tipo 2 o tipo 1.
La situación en la que hemos estado todos hasta ahora y en la que nos encontramos ahora afecta a la salud de las personas con enfermedades crónicas como la diabetes. Las personas que padecen diabetes muchas veces no son capaces de realizar actividad física, sucede que no siempre es fácil llevar una dieta equilibrada y saludable, por lo que la mayoría de los diabéticos sufren trastornos de la glucorregulación.
En tales situaciones, los diabéticos están preocupados por su salud. Por eso es importante familiarizarnos con los objetivos básicos del tratamiento de la diabetes, es decir, centrar nuestra atención en un mejor control de la enfermedad y continuar con la terapia adecuada para ayudar a los pacientes a sentirse bien.
De esta manera, se puede prevenir el daño vascular potencial y la aparición de complicaciones[2], y se pueden evitar valores bajos de azúcar, es decir, hipoglucemia, así como valores altos de azúcar en sangre, es decir, hiperglucemia.
¿Cuál es el objetivo de un buen control glucémico?
El objetivo final del control glucémico es la prevención de las complicaciones que se producen como consecuencia de una mala regulación de los niveles de azúcar en sangre, así como el aumento de la calidad de vida del paciente. Las complicaciones que ocurren incluyen complicaciones microvasculares (retinopatía, neuropatía y nefropatía) y macrovasculares como infarto de miocardio y gangrena de las extremidades inferiores. Se sabe que con cada reducción de HbA1c, también disminuye el riesgo de complicaciones.
La prevención se logra si el paciente implementa las siguientes medidas:
- Control regular de la glucemia y mantenimiento de los valores en los rangos objetivo (de acuerdo con el médico)
- Adherencia a un régimen higiénico-dietético que consiste en:
- Una dieta sana y equilibrada.
- Actividad física regular
- Uso regular de medicamentos prescritos de acuerdo con las instrucciones del médico.
- En pacientes con enfermedades cardiovasculares asociadas, también es importante mantener la presión arterial y el estado de los lípidos (niveles de colesterol y triglicéridos)[3] dentro de los límites normales.
El autocontrol del azúcar en la sangre también es importante para un buen control. ¿Cuándo debes controlar tu nivel de azúcar en la sangre?
De acuerdo con el médico, es mejor hacer un plan sobre cuándo y con qué frecuencia debe controlar su nivel de azúcar en la sangre. Aquí hay algunos consejos sobre cuándo un cheque puede ser deseable y por qué:
- Cuando te despiertas, para ver si tu nivel de azúcar en la sangre está bajo control durante la noche y el sueño.
- 2 horas después de una comida, para saber cómo los alimentos que consumes afectan tu nivel de azúcar en la sangre.
- 15 minutos antes y después de la actividad física, para ver cómo la actividad física afecta los niveles de azúcar en la sangre.
- Si sospechas una bajada de azúcar en la sangre durante la noche, es necesario medir el valor en el período 02-04 horas y descartar la posibilidad de hipoglucemia nocturna, que puede ser peligrosa (por eso es importante no saltarse la cena).
Es importante monitorear tu nivel de azúcar en la sangre para que pueda rastrear qué está causando que aumenten o disminuyan. El nivel de azúcar en la sangre fluctúa durante el día y la noche. Es importante que una parte integral del plan de tratamiento sea también un plan de actividades a emprender si el nivel de azúcar en la sangre sube o baja demasiado.[4]
Un nivel de azúcar en la sangre excesivamente alto o demasiado bajo puede causar síntomas que pueden confundirse fácilmente con los de otras afecciones.
Los alimentos que se deben evitar en la cena para diabéticos
Hay ciertas categorías de alimentos que los diabéticos nunca deben consumir, especialmente para la cena. Por eso te traemos este breve resumen de alimentos, comidas y bebidas que representan una zona prohibida para los diabéticos:
Bebidas azucaradas
Las bebidas carbonatadas y las bebidas azucaradas contienen muchos carbohidratos, que aumentan los niveles de azúcar en la sangre.
Además, su alto contenido en fructosa está asociado con la resistencia a la insulina y un mayor riesgo de desarrollar obesidad, hígado graso y otras enfermedades.
Grasas trans
Las grasas trans son grasas insaturadas que se han alterado químicamente para aumentar su estabilidad.
Se encuentran en la margarina, algunas mantequillas de maní, varios productos para untar y alimentos envasados. Además, todos los fabricantes de alimentos industriales seguramente los agregarán a varios bocadillos, pasteles y pasteles salados, para extender la vida útil de ese producto.
Las grasas trans afectan la resistencia a la insulina, por lo que los diabéticos nunca deben consumirlas.
Pan blanco, arroz blanco y pasta
El pan blanco, el arroz y la pasta son alimentos procesados ricos en hidratos de carbono y bajos en fibra, que ralentizan la subida de azúcar en sangre.
Se ha demostrado que comer pan, galletas y alimentos hechos con harina refinada aumenta drásticamente los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 1 y tipo 2.
Bebidas a base de café con sabor
El café se ha relacionado con varios beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de desarrollar diabetes.
Las bebidas con sabor a café deben verse como un postre líquido en lugar de una bebida saludable, ya que están llenas de carbohidratos.
Para cuidar el nivel de azúcar en la sangre y evitar la acumulación de depósitos de grasa debido al aumento de peso, elige café regular o espresso sin leche ni azúcar.
Miel, arce y sirope de agave
La miel, el agave y el jarabe de arce no se procesan tanto como el azúcar blanco, pero pueden tener efectos similares sobre el azúcar en la sangre, la insulina y pueden causar cierta inflamación.
Las personas con diabetes a menudo intentan reducir el consumo de azúcar blanca, así como golosinas, dulces, galletas y pasteles. Otras formas de azúcar también pueden causar picos de azúcar en la sangre. Esto incluye el azúcar moreno, pero también los azúcares naturales como la miel, el agave y el jarabe de arce.
Frutas secas
La fruta es una excelente fuente de varias vitaminas y minerales importantes, incluida la vitamina C y el potasio. El proceso de secado de la fruta conduce a la pérdida de agua, lo que conduce a una concentración aún mayor de estos nutrientes.
Desafortunadamente, el secado también aumenta la cantidad de azúcar en la fruta. Sobre todo si la fruta se conserva con azúcar y productos a base de azúcar.
Aperitivos envasados
Los refrigerios envasados suelen ser alimentos altamente procesados elaborados con harina refinada, lo que puede provocar un aumento repentino del azúcar en la sangre.
Si te da hambre entre horas, come unos frutos secos o unos palitos de apio o zanahorias con hummus.
Tortas y galletas
Las tortas y los pasteles también suelen estar hechos de harina refinada y contienen grasas trans (margarina), así como grandes cantidades de azúcar, que pueden elevar los niveles de glucosa en la sangre.
Trata de preparar tú mismo postres saludables, consistentes en alimentos que tengan un índice glucémico bajo.
La cena para diabéticos debe incluir alimentos saludables y equilibrados – A continuación se presentan las principal postres recetas
Es bien sabido que “la salud viene por la boca” y que la nutrición es la clave de la salud. Cuando se tiene diabetes, ese dicho es importante. Hay muchos aspectos relacionados con las reglas de alimentación, pero uno que es menos conocido es precisamente el horario de comidas. Entonces, no importa cuántos alimentos saludables comas y trates de tener comidas balanceadas, si no prestas atención a las manecillas del reloj, hay menos posibilidades de que hayas ayudado a tu cuerpo de la manera correcta.
Para un nivel estable de azúcar en la sangre y la regulación de su reloj interno, es importante introducir una rutina de tiempo que aplicará diariamente. Debes haber notado en un ejemplo personal que tu nivel de azúcar en la sangre es más estable en aquellos días en los que sigues cada comida sin saltearlas y cuando te apegas al menos a un límite de tiempo aproximado. Esos días te sientes más fuerte, tienes más energía, duermes menos y se nota que el cuerpo reacciona bien a los hábitos adquiridos.
Por otro lado, cuando pasa demasiado tiempo entre las comidas, hay una caída notable en el azúcar en la sangre. En estos casos, los diabéticos suelen apresurarse a una comida abundante y rica en calorías con la esperanza de que sus niveles de azúcar se estabilicen. Desafortunadamente, en cambio, hay un aumento repentino en el azúcar que es difícil de manejar y, debido a esto, lo más frecuente es que te enfrentes a la somnolencia, el letargo y la fatiga.
A pesar de que la glucosa en la sangre alcanza su nivel más alto dentro de los 90 minutos de haber comido, el tiempo que tarda en estabilizarse varía de una persona a otra. Los factores que afectan este tiempo son los medicamentos reguladores del azúcar, como la insulina, que ralentizan el proceso. Pero también los alimentos que consumes para la cena.
Recetas sencillas de cena saludable para diabéticos
Las comidas nutritivas ideales que no dan sueño son las más populares, así que prueba estas recetas que seguro te deleitarán. Prueba a hacer estos platos y quedarás encantado.
Un plato con pollo
Las pechugas de pollo son conocidas por no engordar y engordar. Para mantenerlo suave y aún parcialmente crocante, nuestra sugerencia es prepararlo a la parrilla.
Ingredientes:
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ½ cucharaditas de comino molido
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 cucharadita de pimienta
- un kilogramo de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 tazas de coliflor fresca
- 2 tazas de hojas de perejil enteras
- taza de pepino cortado en cubitos
- taza de tomates cherry partidos por la mitad
- 1/4 taza de cebollines rebanados
Preparación:
- Calentar la parrilla a fuego medio
- Mezcla 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de comino, 1/2 cucharadita de sal, pimienta de Jamaica y pimienta en un tazón pequeño.
- Cepilla el condimento sobre el pollo.
- Hornea el pollo durante 10-12 minutos.
- Mientras tanto, bate el jugo de limón con las 3 cucharadas de aceite restantes, 1/2 cucharadita de comino y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande.
Pastas con salmón
Una forma ideal de usar un tipo de pescado extremadamente saludable para una cena rápida entre semana.
Ingredientes:
- 250 gramos de pasta
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
- ralladura y jugo de un limón entero
- 1 taza y media de hojuelas de salmón cocido
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de pan rallado
Preparación:
- Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- En una sartén grande, combina el aceite, el ajo, el pimiento rojo molido, la ralladura de limón y el jugo de limón.
- Calentar a fuego medio durante unos 3 minutos.
- Agrega 1/2 taza de agua, pasta, salmón, perejil y sal.
- Cocina y revuelva constantemente hasta que la salsa cubra la pasta (unos 2 minutos)
Ensalada de garbanzos y atún
Una sinfonía de sabores en un plato que se prepara de forma extremadamente rápida y sencilla. Pruébalo, y volverás a esta receta a menudo.
Ingredientes:
- garbanzos – escurridos de una lata
- 100 gramos de atún
- 1 pepino
- 1 tomate
- 2-3 cebolletas
- perejil
- asi que
- 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
- Cortar las verduras en trozos pequeños.
- Mezclar el pescado, los garbanzos y las verduras en un bol.
- Espolvorear con especias al final para darle al plato un sabor picante.
Pan integral con queso fresco y mermelada de tomate
Este plato se podría caracterizar como el más simple posible y sumamente sabroso. En tan solo unos pasos tendrás el desayuno o la cena perfectos. También, puede servir como snack.
Ingredientes:
- pan integral (fresco o tostado)
- queso bajo en grasa (preferiblemente vegetal)
- salsa de tomate sin conservantes
Preparación:
Unte la salsa de tomate en un trozo de pan, luego espolvorea queso desmenuzado por encima. También, puedes cortarlo en rebanadas y ponerlo sobre pan con mantequilla. Si lo deseas, puedes usar algunas de sus especias favoritas, como orégano, aceitunas, romero y similares, al gusto.
Verduras salteadas
Las verduras guisadas son un verdadero refresco para el cuerpo. Se recomienda hacer siempre una cantidad mayor a la necesaria, de modo que siempre se pueda combinar con algún otro plato cuando surja la necesidad (puré de patata, patatas al horno, empanadas, pasta, etc.).
Ingredientes:
- 2 calabacines (tamaño mediano)
- 2 piezas de berenjena (tamaño mediano)
- 1 pimiento (más grande, amarillo)
- 1 pimiento (más grande, rojo)
- 2 cebollas rojas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de albahaca
- 7 dl de jugo de tomate espeso
- 10 tomates cherry
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- pan duro seco (o pan tostado)
Preparación:
- Lava bien todas las verduras. Cortar el calabacín, la berenjena y el pimiento en cubos medianos. Cortar la cebolla roja en aros. Picar finamente el ajo.
- Calienta la sartén a temperatura media y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Saltear los calabacines durante 3 minutos. Después de 3 minutos, saca el calabacín en un recipiente aparte.
- Saltear la berenjena durante 3 minutos. Después de 3 minutos, saca la berenjena en un plato aparte.
- Saltea la cebolla roja y el ajo durante 3-5 minutos.
- Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a una olla grande. Añade la cebolla roja y el ajo guisados, y el pimiento ya guisado. Agrega los tomates cherry y el jugo de tomate espeso. Agrega las especias de tomillo y albahaca. Sal y pimienta para probar. Cocina a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Agrega el calabacín y la berenjena previamente guisados y guisa por otros 5 minutos.
- Servir caliente en un plato hondo (bol), en el que previamente colocamos trozos de pan viejo seco (o pan tostado), luego verter sobre las verduras guisadas.
Postre de fresas y yogur
Un manjar sencillo rico en aromas y sabores fuertes. El bajo valor calórico hace que este postre sea ideal para todas las categorías de consumidores, incluidos los diabéticos.
Ingredientes:
- 2 yogures sólidos
- 2 yogures de frutas de fresa
- 3 dl de nata dulce
- 2 cucharadas de stevia
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 bolsas de gelatina instantánea
- 200 gramos de fresas
Sustrato:
- 2 tazas de copos de arroz (de una tienda naturista)
- 200 gramos de chocolate amargo para cocinar
- 1 dl de nata dulce
- 50-100 gramos de chocolate para decorar (opcional, pero no obligatorio)
Es importante seguir las recomendaciones de un dietista si se tiene diabetes
Seguramente te explicaron que como eres diabético, no debes comer un terrón de azúcar. Aunque muchos médicos aún se adhieren a estas prohibiciones, la mayoría entiende que la persona promedio hoy en día vive en un entorno realista en el que es probable que se permita un dulce placer ocasional.
La forma en que vive y trabaja, así como el tipo de terapia que recibe (si usa insulina o no), en consulta con su médico, determinará qué dieta es mejor para usted. Si tu médico te ha aconsejado reducir tu peso corporal por motivos de salud, ten en cuenta la cantidad mínima diaria que debes comer y adelgazar al mismo tiempo.
Las mujeres necesitan de 1000 a 1200 kcal por día, mientras que los hombres necesitan de 1200 a 1600 kcal por día. Tenga en cuenta que los carbohidratos tienen el mayor impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Una de las formas de planificar una dieta es familiarizarse con los grupos de alimentos y, de acuerdo con un determinado aporte calórico total, introducir un determinado número de unidades de cada grupo en el menú diario.
Dependiendo de la terapia que le haya recetado su médico, especialmente si ha recibido un nuevo tipo de medicación, siempre consulte primero si hay alimentos que reducen su efecto o pueden producir un efecto contrario.
Conclusión
Una buena planificación de las comidas y una nutrición adecuada son la forma más fácil y natural de mantener bajo control el azúcar en la sangre. Sumar calorías, grasa, azúcar, carbohidratos y sodio es un cálculo que todo diabético debe aprender. Un plato más colorido significa una dieta más variada. Si aprendes a preparar las comidas de la manera correcta, la conclusión es que los alimentos que son buenos para los diabéticos pueden ser buenos para todos.
Algunos estudios han demostrado que la vitamina B1, que actúa protegiendo a las células del aumento de los niveles de glucosa, se excreta 15 veces más en diabéticos que en individuos sanos, por lo que surgen complicaciones como la polineuropatía, que se manifiesta en dolores musculares y trastornos de la sensibilidad. La vitamina B1 se encuentra en la carne, los cereales (pan integral, arroz integral…), las legumbres (judías, judías verdes, guisantes) y la levadura. Cocinar reduce la cantidad de vitamina B1 en los alimentos y el alcohol la destruye.
Fuentes:
[1] Evert, A. B., Dennison, M., Gardner, C. D., Garvey, W. T., Lau, K. H. K., MacLeod, J., … & Rosas, L. G. (2019). Nutrition therapy for adults with diabetes or prediabetes: A consensus report. Diabetes care, 42(5), 731-754. https://diabetesjournals.org/care/article/42/5/731/40480/Nutrition-Therapy-for-Adults-With-Diabetes-or
[2] Marfella, Raffaele & D’Onofrio, Nunzia & Sirangelo, Ivana & Rizzo, Maria Rosaria & Capoluongo, Maria & Servillo, Luigi & Paolisso, Giuseppe & Balestrieri, Maria Luisa. (2014). Polyphenols, Oxidative Stress, and Vascular Damage in Diabetes. https://www.researchgate.net/publication/286131399_Polyphenols_Oxidative_Stress_and_Vascular_Damage_in_Diabetes
[3] Boehnke, M., Moll, P.P., Lange, K., Weidman, W.H. and Kottke, B.A. (1986), Univariate and bivariate analyses of cholesterol and triglyceride levels in pedigrees. Am. J. Med. Genet., 23: 775-792. https://doi.org/10.1002/ajmg.1320230306
[4] Avari, P., Reddy, M., & Oliver, N.S. (2020). Is it possible to constantly and accurately monitor blood sugar levels, in people with Type 1 diabetes, with a discrete device (non‐invasive or invasive)? Diabetic Medicine, 37, 532 – 544. https://spiral.imperial.ac.uk/bitstream/10044/1/68980/2/Oliver_2010CGMTech_TW_Edits.pdf