Lo que los diabéticos, pero no solo ellos, deben saber es que todo lo que se come se procesa en el sistema digestivo. Aquí es donde los nutrientes útiles se separan de las sustancias nocivas. Las proteínas, vitaminas, minerales, lípidos y carbohidratos permanecen en el grupo útil.
Los azúcares pertenecen al último grupo y cada alimento tiene una cantidad mayor o menor de azúcar. Los carbohidratos se absorben mucho más rápido cuando están en una bebida (jugo de frutas industrial) que en los alimentos (chocolate con leche).
Otros grupos de nutrientes no contienen nada de azúcar, por lo que no afectan el nivel de glucosa en la sangre. Si ingieres más calorías de las que tu cuerpo puede usar, se almacenarán en reservas. Las reservas más grandes significan un aumento en el peso corporal y un posible problema con la obesidad.
Si tienes un problema con la glucosa elevada o sufres de diabetes tipo 1 o 2, definitivamente debes tener cuidado de comer tantos alimentos diferentes como sea posible. Y sí, nunca debes saltarte la cena. Durante la noche, el cuerpo tiene un metabolismo más lento, y si no comes, usará las reservas de energía almacenadas en el cuerpo en forma de grasa.[1] Y como sabes, afectan el nivel de azúcar en el sangre, que no es saludable en absoluto.
Come una variedad de verduras y frutas. Prueba a sustituir la harina blanca por harina integral, que es más sana, nutritiva y fácil de digerir.[2] Proporciona cantidades suficientes de proteínas. Hay muchas en la carne, los huevos, la soja y las nueces.
Lo que necesitas saber sobre la diabetes
Dado que el cuerpo necesita azúcar, que nos da energía y en realidad actúa como combustible, es de gran importancia qué alimentos ingerimos en el cuerpo y cuánto nos movemos. Esto está directamente relacionado con las posibles causas de la enfermedad conocida como diabetes. Los carbohidratos de los alimentos llegan a nuestras células y tejidos a través del torrente sanguíneo y son necesarios para el funcionamiento normal de todos los demás procesos del cuerpo.
Para que todo esto funcione correctamente, existe la insulina, que es una hormona producida en el páncreas. Diversos factores pueden provocar una producción insuficiente o resistencia de las células a la acción de la insulina, lo que hace que el azúcar ingerido no se utilice y se acumule en la sangre mientras las células no la reciben al mismo tiempo, ¡entonces todo puede provocar diabetes!
La diabetes es una de las enfermedades más prevalentes en el mundo moderno y afecta a los países más desarrollados donde se nota un estilo de vida ajetreado y estresante. Se comen comidas rápidas, se beben bebidas perjudiciales para la salud, y no hay actividad física suficiente. Además de estas causas, el factor hereditario también es importante, por lo que si tienes una persona en tu familia inmediata que sufre de diabetes, debes cuidar más tu salud y actuar de forma preventiva lo antes posible. ¿Y qué es la diabetes en realidad?
¿Qué es la diabetes y cuáles son sus tipos?
Lo más fácil es decir que es la diabetes, es decir, el aumento de la presencia de azúcar en la sangre. Sin embargo, si quieres una explicación más profesional de lo que es la diabetes, podríamos decir que es una enfermedad crónica provocada por una secreción insuficiente de insulina o una acción inadecuada de la insulina, que se manifiesta por un trastorno metabólico, es decir, un aumento del nivel de azúcar en la sangre. la sangre.
Esta condición se conoce como hiperglucemia. Los síntomas son fatiga y debilidad, nerviosismo, dolor de cabeza, sed excesiva, así como aumento del apetito con pérdida de peso. Cuando se trata de hiperglucemia, los síntomas incluyen mala visión, cambios en la piel, necesidad frecuente de orinar, náuseas, mareos, deseo de dulces, picazón genital, dolor muscular.
Además de esta condición, puede ocurrir un nivel bajo de azúcar en la sangre: hipoglucemia. A diferencia de la hiperglucemia, los síntomas de la hipoglucemia son temblores, miedo y nerviosismo repentinos, hambre, sudoración excesiva.
Cuando hablamos de qué es la diabetes, debemos mencionar que existe la diabetes gestacional, la diabetes tipo 2 y la tipo 1. La diferencia entre ellas determina el enfoque del tratamiento en sí. Aunque la diabetes es incurable, es posible controlarla, ya veces basta con corregir la dieta y la actividad física regular.
Ciertamente, para las personas con hiperglucemia confirmada, los síntomas que se presentaron afectaron mucho su calidad de vida, y es necesario consultar a un médico lo antes posible para diagnosticar el tipo de diabetes y determinar la terapia adecuada.
La importancia de una buena alimentacion para diabeticos
Además de la terapia y la actividad física, la nutrición juega el papel más importante en el buen control de la diabetes. Con una alimentación equilibrada, variada y con moderación en la cantidad, le darás lo mejor a tu cuerpo.
Preparación de comida
Los alimentos utilizados en la dieta de los diabéticos se pueden utilizar de las siguientes formas: frescos, hervidos, al vapor, al vapor, estofados, horneados en sartén de teflón, horneados en papel de aluminio, al horno oa la parrilla.
Solo los alimentos fritos no están permitidos para diabéticos e incluso las personas sanas también deben evitarlos.[3] Los alimentos frescos deben estar representados principalmente en la dieta (verduras, frutas, productos lácteos, huevos, carne).
Además de los alimentos frescos, la dieta debe incluir también los conservados por congelación (verduras, frutas, carnes), y productos especialmente preparados para diabéticos (diversos tipos de edulcorantes, mermeladas, galletas, chocolate, pasta, pan, masa, bebidas, etc. .). Las frutas, verduras, carnes, comidas semiacabadas o preparadas enlatadas deben usarse con mucha menos frecuencia.
Tipos de comida
La dieta de las personas que padecen diabetes debe ser variada y contener todo tipo de alimentos, solo la cantidad es limitada. Solo se omite de la dieta el azúcar y los dulces (caramelos, tortas, galletas, miel, postres elaborados con azúcar, miel y chocolate, jarabes, chocolate, etc.) y se limita el uso de pan y productos de harina (pasta) debido a al rico contenido en hidratos de carbono (azúcar y almidón).
No existe tal cosa como comida «mala». Hay una «mala cantidad» de comida. Para algunos alimentos, «cuanto menos es mejor».
La cena saludable para diabéticos
Una dieta saludable no tiene por qué ser costosa y complicada de preparar. Por lo tanto, no pierdas la esperanza y la voluntad, sino que prepara la cena que necesitas y debes consumir. Tengamos en cuenta una vez más: ¡los diabéticos no deben saltarse la cena!
¿Qué puedes preparar para la cena?
- bebidas con costras de trigo sarraceno y queso, leche agria
- pan integral casero con pechuga de pollo a la plancha
- muffin salado con ajvar, leche agria
- calabacines a la parrilla con estofado de mijo, leche agria
- merluza con verduras
- paté de merluza casero
- ensalada de garbanzos
Platos que se pueden preparar
Hasta hace poco tiempo se consideraba que el pan debía estar absolutamente prohibido para las personas que padecen diabetes, ya que no se recomienda su ingesta de hidratos de carbono.
Afortunadamente, esto ha sido refutado cada vez más por nuestros científicos y nutricionistas. Resulta que existe una forma de que los diabéticos consuman pan, pero en pequeñas cantidades, de acuerdo con las especificaciones de cada caso y el acuerdo de un médico o nutricionista.
Sin embargo, hay una condición: el pan debe ser principalmente de espelta o de centeno. El contenido de fibra y microelementos del pan integral hace que absorba los carbohidratos más lentamente, lo que ayuda a regular el índice glucémico.
La espelta también contiene antioxidantes, beta caroteno y zinc, que controlan y actúan sobre la liberación de insulina y el alto contenido en magnesio ayuda a facilitar el transporte de glucosa.[4] Aún más útil, según los científicos, es el pan integral mezclado con kvas natural y no con levadura.
Ingredientes:
- 320 gramos de harina de espelta + un poco más para mezclar y espolvorear
- 200ml de agua
- 80 gramos de kvas de centeno natural u otra harina integral
- 2 pizcas de sal
- 1 cucharada de aceite + para recubrir tus manos
Preparación:
Antes de comenzar con la preparación del pan, amasa la levadura con una cucharada de harina y la misma cantidad de agua. Deja que venga y ya está. Vierte la harina de espelta en un bol y mezcla con agua, una cucharada de aceite y kvas.
Amasar la masa, que es bastante pegajosa y espolvorear con harina, y engrasar las manos para que sea más fácil. Dejar durante una hora o dos y mezclar de nuevo, añadir un poco de sal. Repetir el procedimiento dos o tres veces dependiendo del tiempo que dispongas. Durante cada mezcla, espolvorea suero de leche extra. El procedimiento es largo pero agradable.
Después de la última mezcla, formar una barra de pan y espolvorear con harina. Colocar en un molde pequeño y dejar leudar hasta que doble su tamaño. Si no tienes tiempo el mismo día, envuélvelo en papel aluminio y mételo en la nevera, y sácalo por la mañana y espera a que llegue.
Llevar al horno a 210 grados por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 170 grados y por otros 30 minutos hasta que se forme una costra dorada, que al golpearla hace un sonido hueco, lo que significa que el pan está listo. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Recetas fáciles de hacer
Ligeramente picante, muy sabroso pollo con arroz al estilo mexicano, puede ser un verdadero placer. Incluso para las personas que tienen diabetes.
Ingredientes:
- 500 gramos de muslos de pollo
- 2 pimientos rojos
- 1 cabeza de cebolla
- 100 gramos de maíz dulce enlatado
- 600 ml de caldo de pollo
- 200 gramos de arroz
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- sal al gusto
- queso – rallado, para espolvorear
Preparación:
Limpiar y trocear la cebolla y los pimientos. Cortar el pollo en trozos pequeños. Calienta el aceite en una sartén grande y profunda. Agrega la carne y fría hasta que cambie de color, unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las cebollas y los pimientos y fríalos durante otros 5 minutos. Agrega el chile, la pimienta, el maíz y el arroz. Cocina por unos 5 minutos, revuelve y agrega el caldo. Revuelve bien, reduce el calor y cubre. Deja que el plato se cocine durante unos 25-30 minutos hasta que el arroz esté cocido. Antes de servir, espolvorea el plato con queso rallado y déjalo durante 2-3 minutos para que se derrita.
Consejos finales sobre la diabetes
El primer síntoma de la existencia de la enfermedad es una mayor necesidad de líquido y problemas al orinar, es decir, micción frecuente o incontinencia. Debido a la deshidratación severa, hay falta de energía, por lo que la fatiga y la debilidad están constantemente presentes. No es un caso raro que haya una disminución en el peso corporal.
Vivir con diabetes no debe tomarse a la ligera. Esta enfermedad conduce a numerosas complicaciones por las que muere uno de cada siete pacientes en el mundo.[5]
A los 5 años aparecen el glaucoma y las cataratas. La mala visión inicial finalmente conduce a la ceguera total. Los problemas de visión en el 30 por ciento de los casos están asociados con una función renal debilitada o insuficiencia renal.
Además, la diabetes provoca complicaciones neurológicas, como hormigueo, ardor y pérdida de sensibilidad en las manos y los pies. Las quejas son especialmente pronunciadas por la noche, cuando también hay un dolor intenso en las extremidades.
Los trastornos en el sistema nervioso causan problemas en el tracto digestivo. Las diarreas frecuentes, los trastornos de la motilidad del esófago y el estómago, el hígado graso e incluso la cirrosis son solo algunas de las posibles complicaciones.
A medida que avanza la enfermedad, se producen daños en los vasos sanguíneos. Esto aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular, infarto de miocardio y gangrena.
Como la obesidad es una de las causas de la enfermedad, también se requiere actividad física regular y un cambio en la dieta.
En lugar de 2 o 3 comidas grandes, se recomienda a los pacientes 5 comidas más pequeñas, con 3 a 4 horas entre cada comida. De esta forma, se consigue el nivel óptimo de glucosa en sangre. En primer lugar, las frutas y verduras frescas deben estar en el menú. Luego la carne magra, el pan integral, mientras que las papas y el arroz están permitidos en cantidades limitadas.
Si tomas en serio esta condición, no habrá problema para enfrentarla de manera adecuada y tener una vida de calidad. ¡Con revisiones médicas periódicas, por supuesto!
Fuentes:
[1] American Heart Association. (2022, March 15). Saturated fats. Retrieved May 5, 2023, from https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats
[2] Cheng Li, Michael Tilley, Richard Chen, Kaliramesh Siliveru, Yonghui Li, Effect of bran particle size on rheology properties and baking quality of whole wheat flour from four different varieties, LWT, Volume 175, 2023, 114504, ISSN 0023-6438, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114504
[3] Margaret Stone, Elspeth Pound, Ahuti Pancholi, Azhar Farooqi, Kamlesh Khunti, Empowering patients with diabetes: a qualitative primary care study focusing on South Asians in Leicester, UK, Family Practice, Volume 22, Issue 6, December 2005, Pages 647–652, https://doi.org/10.1093/fampra/cmi069
[4] MedlinePlus. Bethesda (MD): National Library of Medicine (US); (updated 2020 Jun 24). Magnesium in diet; (updated 2021 September 29; reviewed 2021 March 11). Available from: https://medlineplus.gov/ency/article/002423.htm
[5] National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. (n.d.). Managing diabetes. Retrieved May 5, 2023, from https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/managing-diabetes